這個夏天生醃海鮮非常火，不少吃貨紛紛嘗試，有些人瞬間就愛上了這種美食，但也有人表示接受無能，那麼，生醃海鮮爲什麼出圈了？生醃海鮮怎麼健康食用？下面本站小編就帶來介紹。
這個夏天，隨着氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生醃海鮮受到關注，從潮汕地區“出圈”進入大衆視野。在視頻平臺上，多個博主自制生醃的視頻作品播放量達到數百萬，“生醃吃完到底會不會拉肚子”這一話題成爲不少網紅直播時的“流量密碼”。
究其原因，潮汕美食店店主、潮汕人鍾女士告訴記者：“生醃其實一年四季都有，但是夏季銷量會特別好，因爲生醃是放冰箱保存的，吃起來冰冰涼涼，特別解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很開胃，非常適合夏季吃。”
“熱騰騰的食物在夏季高溫下不再那麼具有吸引力，生醃憑藉着冰涼、酸辣的口感被越來越多市民所接受，就像夏天喜歡吃涼拌菜一樣。”汕頭大學生物系教授張薄博分析稱。
張薄博分析稱，生醃類似魚生，在潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感是制熟後的海鮮所無法比擬的。加上部分外地網友的獵奇心理和自媒體時代的助推，生醃在一些美食博主的宣傳下引發廣泛關注。
不少網友在嘗試過潮汕生醃後，認爲其肉質細嫩、入口即化，和平時菜餚口感區別很大，讓人越吃越想吃、越吃越上癮。
不管醃製方法豐富與否，生醃的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網友表示在吃了生鮮過後出現嘔吐、腹瀉等不良症狀，更有甚者，有人食用生醃後昏迷住院。那麼如何做才能減少這樣的情況發生呢?
首先，需完善對生醃製品的市場監督和管理。根據《食品經營許可管理辦法》，餐館的經營許可項目中唯有包含了“生食類食品製售”這一項，纔可以製售生醃產品。各地應明確生醃製售的標準，對生醃製作環境、設備、消毒等作出規定，規範生醃製售市場。另外，消費者若有生醃消費需求，應儘可能選擇有“生食類食品製售”許可的餐館進行消費。
其次，餐飲經營者在製售這類生醃食品時要嚴格做好殺菌、保鮮工作。在生醃的加工過程中，專用設備更能降低生醃產品的細菌總數。無菌操作間是基本的要求;生醃師傅需做好生醃前的洗手、消毒、更衣等工作;清洗後的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、醃製過程中採用真空包裝減少細菌滋生，以及在醃製過程中要使用專用的冷凍櫃和冷鏈車對生醃進行保鮮，每一項工作都不能掉以輕心。
生醃雖味美，但不宜多食，一些殺菌設備雖能將海鮮中的部分細菌殺死，但畢竟不是全部，生食海鮮的風險還是很大。值得一提的是，一些潮汕網友表示生醃雖是當地特色，但實際上比較小衆，也不宜多食。大家可別被社交媒體上的信息所裹挾，狂吃生醃，讓身體承擔不必要的風險，美食雖好，健康第一。
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