買回來的幹海帶上面會有一層白色的粉末，這種物質是甘露醇，並不是髒東西或者海帶變質了，那麼，怎麼泡幹海帶營養高？下面本站小編就帶來介紹。
海帶上面的白色粉末，主要是甘露(糖)醇
在我們吃的食物中，海藻類的甘露醇含量幾乎是最高的一類。多高呢?像海藻中大概含有10~20%的甘露醇，海帶就是其中甘露醇含量比較不錯的一種藻類，因海帶品種與地區不同其中甘露醇含量大概在3.2%~18%不等。
甘露醇是啥呢?
簡單說一種自帶清涼甜味的白色糖醇，儘管有甜味、顏色也是白色，但是卻不會像葡萄糖、白砂糖那樣引起血糖水平劇烈波動，雖有甜味但是它的本質是一種六元醇，不僅在人體腸道中的吸收率很低，而且在腸道中被吸收的速度很慢，因此對血糖水平和牙齒齲變的影響比真正的糖要小得多。
另外，甘露醇在水中的溶解度比其他大多數糖醇低得多，再加上吸收性很低，這樣在海帶乾製的過程中由於水分丟失就比較容易析出甘露醇的白色晶體以及粉末，看起來像鹽一樣，但是嚐起來卻不鹹。
這種甘露醇晶體性質穩定，即便暴露於空氣中也不容易被氧化，所以能一直保持白色。挑選乾製海帶時，見到這些白色的粉末千萬不要認爲是髒東西或者是海帶變質導致的。
食品工業中，甘露醇是一種安全性非常高的食品添加劑，無論國內還是美國、歐盟都允許甘露醇在食品中的添加。按照我國食品添加劑使用標準規定，甘露醇可以按照生產需要使用，可使用項目也比較多，可以作爲甜味劑、膨鬆劑，也可以作爲乳化劑、穩定劑、增稠劑等來使用。甘露醇的生產工藝有好幾種，其中從海帶中提取就是順理成章的一種。
怎麼泡幹海帶，營養達到最大值，三個方法：
方法一：如果使用乾製海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
方法二：把幹海帶放進保鮮盒，加入適量涼開水，沒過幹海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進微波爐裏，用高火加熱一分鐘，取出。這時幹海帶就完全發好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時候洗淨就可以了。
方法三：用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。
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