涼粉種類繁多，風味各異，但製作方法簡單，將綠豆、豌豆、米等原材料磨成豆粉，加入適量的清水稀釋成糊狀，煮後凝結成塊，即涼粉。
營養師表示，不同材料製成的涼粉，保健效果稍有不同。綠豆涼粉具有防暑消熱、解毒降脂的效果。豌豆涼粉具有增強新陳代謝的效果。米的性味甘平，補充中益氣，健脾養胃，是適合老弱婦女和兒童的食物，製作的涼粉有助於人體消化吸收。
配菜是保證涼粉營養健康的關鍵，常見的有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜。在涼粉中，適量加入的新鮮蔬菜可以補充多種維生素。例如，被稱爲小人蔘的胡蘿蔔富含維生素a、維生素B1和B2，質地脆，適合冷卻食用。黃瓜含有豐富的維生素e，具有抗老化效果的香菜在調味的同時，還能促進食欲消化。
在涼拌時加少量辣椒油可以刺激食慾。醋有助於消化吸收，大蒜具有很強的殺菌作用，與醋酸結合有助於健康。麻醬不僅味道醇厚，而且富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
老人和孩子應該注意，不要因爲好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響胃腸消化。涼粉不宜空腹食用，會對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分多，細菌容易繁殖，放置時間不要太長，不要隔夜。
