鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟，是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，富含蛋白質、鐵元素、維生素A等營養成分，具有補鐵、保護視力等作用。
功效作用
鵝肝具有補鐵、保護視力的作用。
補鐵:
鵝肝中含有豐富的鐵元素，鐵元素可以調節與改善人體內的造血功能，能在一定程度上幫助人體補血。
保護視力:
鵝肝中含有豐富的維生素A，適量食用能幫助保護視力，緩解眼睛疲勞。
營養價值
鵝肝中含有維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有蛋白質、膽固醇以及鐵、磷、鉀、鈣、鈉等礦物元素。
適宜人羣
大多數人都適合吃鵝肝，尤其適用於缺血的人羣和用眼過度者。
一般人羣:
鵝肝是一種常見的食材，大多數人羣都可以食用。
缺血的人羣:
鵝肝中含有豐富的鐵，有補血的作用，貧血的人或者失血的人都可以適量吃些鵝肝，幫助身體恢復。
用眼過度者:
鵝肝中富含維生素A，用眼過度的人可以適量吃點鵝肝，以幫助緩解眼疲勞、改善視力。
禁忌人羣
高膽固醇患者最好不要吃鵝肝。
原因:
鵝肝中的膽固醇含量比較高，高膽固醇患者應限制膽固醇的攝入，否則會不利於疾病的控制和治療。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
鵝肝是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鵝肝可以炒着吃，也可以炒飯、煮粥食用，如茶樹菇燒鵝肝、鵝肝炒飯、菠菜鵝肝粥等。
茶樹菇燒鵝肝:
鵝肝用6成熱的油炸熟後撈出。鍋中倒油，加入茶樹菇、鵝肝炒勻後加入調料，燜燒至茶樹菇全熟即可。
麻辣鵝肝:
鍋中放適量油，加水、鹽、黃酒、鵝肝燒煮，將鵝肝撈出切片，再配上紅辣椒，澆上原湯即可。
滷切鵝肝:
鵝肝焯水之後，加入薑片、蔥段在滷水汁中滷煮半個小時左右，然後關上鍋蓋浸泡幾個小時入味，即可食用。
鵝肝炒飯:
鍋中倒油，把胡蘿蔔丁和芹菜丁下鍋炒熟，加鹽調味，然後加入米飯、雞蛋、鵝肝，炒勻撒蔥花即可。
菠菜鵝肝粥:
米淘淨，鍋內加水大火熬開，放入切碎的鵝肝，與粳米一起熬至米熟。放入菠菜碎，調味後即可食用。
溫馨提示
買回的鮮鵝肝不要急於烹調，應該先放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘，撈出來瀝乾水分，纔可進行下一步烹調工作。如果鵝肝一次吃不完，可以先用保鮮袋密封，放在冰箱的冷藏室保存，這種方法一般可以保存2-3天。
