1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
以下是鵝蛋的營養成分：
每100克鵝蛋中蛋白質含量爲 11.1 克，脂肪含量爲15.6 克，碳水化合物含量爲2.8 克，膽固醇含量爲704毫克，維生素A含量爲2 微克，硫胺素含量爲08 毫克，黃素含量爲0.3 毫克，尼克酸含量爲0.4 毫克，維生素E含量爲 4.5 毫克，鈣含量爲 34 毫克，磷含量爲130 毫克，鉀含量爲74 毫克，鈉含量爲 90.6 毫克，鎂含量爲12 毫克，鐵含量爲4.1 毫克，鋅含量爲1.43 毫克，硒含量爲27.24 微克，銅含量爲0.09 毫克，錳含量爲 0.04 毫克。
