水泡過的木耳能不能吃

木耳是生長在木頭上的一種菌類，有十分鮮美的味道和含有許多營養物質，還可以降低血壓以及改善心血管，其營養與食療價值均是非常高，被作爲家常菜出現在餐桌上。那麼，水泡過的木耳能不能吃？

木耳屬於常見食用菌，人吃了長時間水泡過的木耳，會出現皮膚紅斑、頭暈等中毒症狀。因此，水泡過的木耳只能即時吃用。

木耳乾製後質地變得乾硬，用水泡一下可以恢復鮮嫩狀態，但是需要注意其水泡時間不可以超過八小時，特別是在夏天高溫天氣下，木耳會迅速變質，所以需注意水泡時間。

泡木耳時先加冷水後再添些白糖，可以讓木耳充足吸收水分，促進其泡發速度，避免其因泡水時間過長變質。

建議用溫水泡木耳，不宜使用熱水，避免其細胞破裂無法吸收水分，令木耳變爛。水泡好後再加入一些澱粉搓洗，便可以把雜質清洗乾淨。或者用冷鹽水浸泡，可快速清洗木耳。

木耳中含有多糖成分和膳食纖維，只在高溫下才可溶解和容易被人體吸收，因此，木耳不可以直接泡開就加入調料食用，至少要用開水焯一下才可做成菜，最好還是煮熟後吃。