東北冷麵是一種非常受歡迎的小吃,口感有韌性,味道鮮美,那東北冷麵怎麼做呢?下面我們就一起來看一下。
配菜:全瘦牛肉片,蘋果/蘋果梨或西瓜片,蛋皮絲,鹹菜,松子,黃瓜絲,熟雞蛋,熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉,雞骨架,蒲公英,公丁香,陳皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒樹皮,白芷,蒼耳等。
湯料:純淨水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味湯粘),可樂
麵條:木薯粉,蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜:捲心菜,辣椒麵,蒜泥,鹽,味精。(標準主配菜)
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨,將湯料方全部入內加水熬製2個小時,滾開後轉小火慢熬,45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯,兌20L純淨水,可樂2瓶500ml,醋和甜蜜素根據地區接受能力新增。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊,用鹽揉搓倒,辣椒麵,蒜泥,鹽,味精摻一起用滾開開水燙成醬,加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。(平時吃飯吃麵條都可以吃,很開胃)
4、將木薯澱粉,蕎麥粉或橡子粉拌勻,加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻,揉至麵糰均勻質硬不沾手
5、將麵糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中,煮至麵條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中,加入冰塊和冷麵湯(冷麵湯可提前冰好,越涼越好),擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
東北冷麵是什麼冷麵是朝鮮族的傳統食品。朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麵又名“長壽麵”。
冷麵亦稱股細和涼淘,是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品,在風味及用料朝鮮族冷麵和製作工藝上主要分平壤冷麵和首爾冷麵,是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、大米麵、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麵條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子,便稱為“盒勒面”。
冷麵屬於機壓麵條,有冷麵和溫面兩種。麵條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。湯是涼的,稱做冷麵;湯是熱的,稱為溫面。冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀,適當的放入碗裡。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
東北冷麵的營養價值東北冷麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。 東北冷麵一般是用蕎麥麵製作而成的,蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維等。最經研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥中含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化為脂肪,所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便祕的作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
東北冷麵含有豐富的植物纖維,冰涼爽口,適合夏天食用,味道酸甜能開胃消食,適合胃口不佳食慾不振的人群食用;東北冷麵中含有大量蛋白質,但不含脂肪,炎熱的夏季吃冷麵可以降低體溫,降低體內酶的活性從而起到減肥的功效;東北冷麵中還含有豐富的氨基酸和膳食纖維,常食能促進消化,促進腸道蠕動幫助排毒。
所以說,東北冷麵還是具有一定的營養價值的。
東北冷麵吃了會發胖東北冷麵主要由是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)為主做成的。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效;蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
小麥面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
除此之外,東北冷麵中還有豐富的蔬菜配以食用。總的來說,東北冷麵不會引起發胖的。還會有開胃消食、減肥的功效。
東北冷麵適合在什麼時候吃在東北,冷麵用來做成各種樣式,各種口味。烤泠面,就是東北一帶地方特色小吃。油炸式烤冷麵就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆,味道很好。還有風味獨特的湯冷麵。不同的冷麵適合在不同的季節吃。
例如,湯冷麵,在炎熱的夏季。吃一口涼涼的湯冷麵,涼爽清淡,如果覺得還不夠,可以適當的再冷麵湯里加幾塊冰,立馬感覺清涼無比,渾身舒暢。
烤冷麵,更適合在冬季吃,寒冷的冬季,吃一口熱乎乎的烤冷麵。立馬就會覺得一股暖流經身體。沁人心扉、蕩氣迴腸的感覺,餘味綿長,給人以醇美的享受。
所以說,冷麵比較適合在冬、夏兩季吃。