火鍋是大家都很喜歡吃的，而且火鍋也特別適合一家人圍在一起吃，只不過我們會發現火鍋裏的蘑菇很難煮爛。那麼這主要是因爲什麼？下面本站小編帶來：螞蟻莊園5月26日答案。
正確答案：蘑菇耐熱性好。
解析：蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質，又叫甲殼素。幾丁質是由乙酰葡萄糖按組成、不溶於水的多糖物質，多存在於蝦、蟹等甲殼中，同時也參與組成植物菌類細胞壁，結構與植物的纖維素相似。
幾丁質很耐熱，正常的烹飪溫度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定，但並不難消化，人體腸道內含有幾丁質酶，可以順利把它分解。作爲一種不溶性纖維，幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動，還能起到益生元的作用。
蘑菇煮着吃有什麼好處
鮮蘑菇煮水的功效和作用包括舒筋活血、潤腸通便，追風散寒，抑制癌細胞，可以進行抗癌，爲機體提供充足營養。
煮熟的蘑菇是一種極好的礦物質硒的來源。膳食補充劑辦公室報告說，硒可以保護人體免受損傷組織的自由基。建議成人每日的硒是55微克。美國農業部的國家營養數據庫報告，每份烤褐蘑菇有26.5微克硒，佔了成人每日硒的近一半。四份熟香菇含有17.9微克硒，超過了推薦量的三分之一。
在雜誌《營養與代謝》2010年上的文章表明，血液中高水平的硒可讓血糖異常(糖代謝異常)相關問題的發生率較低。煮熟的蘑菇是維生素B的重要來源，包括核黃素、煙酸和維生素B5。
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