一般情況下，大廚在炒菜的時候，我們會看到鍋裏面經常會着火，有的時候顛勺的時候也是會冒火，普通人炒菜就不會。這是爲什麼呢？下面本站小編帶來：螞蟻莊園3月9日答案。
正確答案：油霧被點燃了。
解析：因爲油霧被點燃了。炒菜時，鍋裏的溫度可達180℃，雖然這還沒到食用油的沸點，但熱油也會形成油霧;大廚刻意顛鍋，油霧漫到鍋外，直接與燃氣竈的火焰接觸，就會燃燒形成瞬間的火焰。這樣能讓混合在油霧裏的香料分子滲透進食材，使炒出來的菜更香。
因爲剛好火候比較大，再加上有油和鍋之間切合的比較好，一旦油溫比較大，再加上火候比較大的時候，那麼這個時候就看到鍋底會冒火，而且熊熊的大火感覺就像要燃燒起來了，其實並不是這樣，因爲這個火它不會持續太久，只會短暫持續幾秒鐘，主要就是爲了能夠在高溫下將菜和醬料融合在一起，味道將會更好，所以說就會出現着火情況。
油鍋起火了該怎麼辦
油鍋起火在生活中非常常見，可能會導致人員的燙傷，若擅自用水撲救，使火勢加劇，可能會導致嚴重燒傷，若用麪粉撲救，還可能引發粉塵爆炸，使人員被炸傷，所以油鍋起火的正確處理很重要。
蓋緊鍋蓋：可以直接將鍋蓋緊緊的蓋在鍋上，鍋內的火會因爲缺氧而熄滅;
關閉竈臺閥門：當油鍋起火時，首先應立即關閉竈臺開關或者煤氣液化氣閥門。如果身邊有切好的蔬菜或其它食物，可以把菜沿着起火油鍋的邊緣，倒進鍋內。菜倒進鍋裏後，可以利用食物與熱油的溫度差，冷卻起火的熱油，起到熄滅火焰的作用。
但注意未切斷電源時，禁忌該項滅火操作，以免發生觸電。
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