預製菜現如今很火，在很多地方都有預製菜的身影，對於預製菜，在一定程度上方便了人們，滿足了飲食需求，那麼，預製菜能改變我們的飲食習慣嗎？預製菜到底好不好吃？下面本站小編就帶來介紹。
其實作爲一種經濟行爲，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價格、購買和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時“自熱”便成爲即熱類預製菜的最大優勢。但換一個場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜產生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門並不建議在火車上食用，即熱類預製菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預製菜至少是泡麪兩三倍的價格，購買渠道主要集中在線上和大城市超市，這也制約了預製菜市場滲透率的提升。
至於現在餐飲行業使用預製菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B(Business，企業、商家)端火熱，C(Consumer，消費者、個人用戶)端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題。
預製菜到底好不好吃，或許只有親自嘗一嘗才知道。每個人口味偏好不一樣，即使對同一道菜的評價也褒貶不一。
實際體驗後能嚐出，預製菜和家庭烹飪菜的味道不太一樣。爲什麼預製菜能做出家庭烹飪做不出的味道?
預製菜的研發過程有廚師參與，豐富的調料成就了預製菜的豐富口味。預製菜的一道菜裏可能有七八種甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒等，一般平時在家炒菜是不用這麼多調料的。但專家特別指出，預製菜口味的豐富程度和添加劑不完全相關，因爲很多香辛料都是天然的，雖然魚露、醬油等調料裏有添加劑，但是家庭烹飪也會用到。
預製菜餚加工過程實現工業化同效轉換還有幾個關鍵技術需要攻克。第一個是“鍋氣”問題。“鍋氣”指食材通過熱反應產生香味，工業化需要對風味形成過程進行解析並還原;第二個是速凍鎖鮮技術。目前辣椒、青筍等根莖類的蔬菜產品能實現保綠保形，但一些綠葉菜的保綠保形技術還需要突破;第三個是復熱手法。按照產品說明製作，做的比較好的預製菜品質復原度能達到80%～90%。
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