大白菜是營養豐富的物美價廉的食物，尤其在冬天是餐桌上必不可少的蔬菜之一。不過說到凍肯定是在北方了，尤其是大東北地區一直都有凍的白菜，凍白菜能否吃，其實很簡單，看看下面的介紹：
一般情況下，白菜在-2C時，外葉雖有結凍，如果管理得當，使其緩慢解凍，還可以恢復新鮮狀態。如果溫度過低，白菜的原生質膠質體就會受到破壞，細胞就會死亡，再遇到高溫解凍就會發生水爛現象。因此，對冰凍白菜也要講究吃的科學。
1.受凍輕微的：
僅外表一層有凍結的，可放在0～2C的溫度條件下，使其慢慢緩凍後食用。但必須輕拿輕放，以防機械損傷形成腐爛。
2.受凍嚴重的：
凍成實心或三四層以上有凍結的，不要放在溫度較高的地方緩凍，防止一凍一化脫水後腐爛。一般應採取凍菜凍吃、隨吃隨切的食用方法，即採取凍着切，用涼水洗、開水下鍋。切菜、洗菜的時間要快，做菜時間越短越好，時間一長，菜就不好吃了。另外，凍菜做湯或腥燉，可保持適口的菜味，但做餡或炒着吃則容易變味。
冬天儲存白菜最適宜的溫度是0℃左右。溫度過高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過低，又會受凍。
值得注意的是：凍壞或腐爛了的白菜不可進食，否則會引起中毒的。因爲白菜腐爛後其所含的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽，可使血液裏的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，致使血液喪失載氧能力，從而人就會因缺氧而中毒。
