鵝肝脂肪高，脂肪含量在40%~60%之間，不過2/3都是不飽和脂肪酸，適量食用對人體健康有好處。
鵝肝也就是動物鵝的肝臟，味甘苦，性溫，具有補血養生的功效，是一種營養價值比較高的食物，含有豐富蛋白質、溶性維生素以及微量元素，而且口感較好，但是鵝肝的脂肪含量是比較高的。鵝肝的脂肪含量高達40%~60%，相當於蛋糕奶油的脂肪含量。不過鵝肝中所含的脂肪有2/3是不飽和脂肪酸，也就是對人體有益的脂肪酸，每100克鵝肝當中還含有4.5~7克的卵磷脂，可以促進大腦發育，改善大腦功能，對人體健康有益。
雖然鵝肝中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，但但是需要適量食用。如果經常大量吃鵝肝，會造成體內的脂肪攝入過多，從而引起身體發胖。也有可能會引起動脈粥樣硬化或者脂肪肝等疾病，對身體健康危害比較大。
