素菜是健康飲食的主要構成部分，其中含有非常豐富的礦物質、維生素和抗氧化物，但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因爲素菜過於清淡、沒有什麼顯著的誘人滋味。那麼，有什麼妙招可以解決這些問題呢?
做素菜有幾個方面的問題可以關注一下，首先是素菜的青澀味;然後是苦味;再有就是素菜無味。針對這些問題，我們可以用：去味、遮味、借味等方法解決。
1、 去味：
很多蔬菜有澀味或黴味。比如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。這樣的菜餚如果洗淨、切配後直接用來烹炒是很難吃的，因其草酸含量太高或因菌類有特殊的黴味。那麼，我們可以用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和黴味。然後再烹炒就沒有這些不愉悅的滋味了。
2、遮味：
有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味。比如：尖椒、苦瓜、涼瓜、魚腥草等等。這些菜餚在烹製的時候就需要用“遮蓋”的方法調味了。比如，炒辣、苦的菜餚時，可以適量少放一點糖，因爲糖有“和味”的作用，這個“和事佬”可以讓辣椒、苦瓜等菜餚的滋味變得很柔和，有隱隱約約的“甜辣”和淡淡的“苦盡甘來”的滋味。
再有，炒苦瓜時未必就是用水焯去苦味的好，因爲苦味是來自於苦瓜中的苦瓜甙和金雞納霜，如果焯去了這些有效的保健成分，那您吃苦瓜乾嘛呢?還不如吃黃瓜或冬瓜呢!所以，炒這類苦瓜菜餚的時候完全可以用少許的糖或新鮮的辣椒來遮味的，它會讓您的菜餚滋味非常豐滿、而且營養損失更少!
