菌類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，經常吃菌類可增強人體免疫力。食用菌的特點爲高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峯，被稱爲上帝食品，長壽食品。
常見菌類的營養價值：
一、黑木耳：
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之爲 “素中之葷”。
1. 防止肥胖：黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便祕，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
2. 預防心血管疾病的發生：黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血液黏度，使血液流動暢通。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。
3. 防癌抗癌：經常食用黑木耳有很好的延緩衰老，防癌抗癌的功效。
4. 清胃滌腸：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麪粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人。
5. 化解膽結石和腎結石：黑木耳中所含的植物鹼有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
二、銀耳
性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補腦健心、消除疲勞、補腎強精。不但適用老弱婦孺、病後體虛者，且對於高血壓、血管硬化等症狀尤爲適宜，銀耳除具有較高的營養價值外還具有藥用價值，被稱爲“長生不老藥”和“延年益壽品”。
1. 富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
2. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
3. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
4. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
5. 銀耳能提高肝臟的解毒能力，起到保護肝臟的作用。
三、香菇
香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質等，可抑制肝臟內膽固醇增加、促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌和預防流感。
四、蘑菇
蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。既適合兒童生長髮育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
五、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
六、猴頭菌
含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
七、竹蓀
減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。
