動物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜)，具有很高的營養性價比，所以曾一度被營養工作者們廣泛推薦。然而，時過境遷，目前越來越多的營養工作人員(包括我本人)反對推薦食用內臟。這主要不是因爲西方人較少吃牲畜內臟，也不是因爲內臟含有較多飽和脂肪、膽固醇以及某些被籠統地稱爲“毒素”的物質，甚至也不是因爲在肉蛋奶等食物很豐富的條件下，不吃任何內臟類食物也不用擔心缺乏某種營養素。反對推薦使用內臟的核心理由是安全——飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中(肉中當然也會有，但一般比內臟少很多)。由此不難理解，爲什麼在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。
以下一些關於瘦肉精的說法大部分引自4月7日《南方日報》的報道：
1.2、3月份,“瘦肉精”再次鬧得滿城風雨。因廣州近70人瘦肉精中毒以及陸續查出大量“問題豬”後,瘦肉精再度成爲社會關注焦點。上次瘦肉精鬧得滿城風雨是2006年9月，上海300多人(遍佈於9個區)瘦肉精中毒。瘦肉精最早是在上世紀90年代中期引入我國的，1998年春,香港最先發生吃內臟導致瘦肉精中毒事件，此後由南向北，國內大部分地區都有吃內臟致瘦肉精中毒的報道。十年間，據本博主根據新聞報道(肯定不全面)做出的統計瘦肉精中毒事件累計造成4000~5000人中毒。時隔十餘載，隱患仍未根除。
2.不要以爲沒有發生中毒，就不會受瘦肉精禍害。有豬販向記者表示，絕大部分豬販都賣過瘦肉精生豬，只是有些人倒黴被查出來而已。另一方面，只要不是“超量”使用，瘦肉精不會造成明顯的中毒症狀，或者因中毒症狀較輕消費者雖已受害而不自知。中毒的案例只是冰山一角，還有更多的受害者，說不定你我都曾經吃過含瘦肉精的內臟或肉類。
3.瘦肉精雖然是國家明令禁止用於養殖的藥品，但網上仍隨處可見售賣的信息。有的雖然註明“不得用於養殖業”，但那無異於糊弄三歲小兒。在與這些賣家聯繫中，記者均明確提出用於養豬，無一人提出異議。巨大的市場需求、絕對的暴利、相對簡單的生產工藝、化工廠在生產時不需要藥品的生產許可證，這些都使得生產瘦肉精成爲炙手可熱的生意。
4.瘦肉精目前雖然可以在相關管理部門檢測，但卻不是常規的檢查項目，各個城市搞的“放心肉”(生豬檢疫或集中屠宰等)並不包括瘦肉精檢測。以目前的財政安排與人員設置,2%~3%的抽檢率已不易，更別奢談100%了。運動式的檢測(抽檢)只會導致監管成本增加和養豬戶們的暫時收斂，風頭過後，瘦肉精還會捲土重來。
5.瘦肉精(化學名是鹽酸克倫特羅)雖然可以檢測，但目前市場上有很多瘦肉精替代品(也稱爲“瘦肉精二代”，如萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸多巴胺)，而且還沒有納入法定的檢測範圍，有的甚至還沒有研究出適於推廣的檢測設備。隨着加強對鹽酸克倫特羅的查處與打擊力度，這些替代品越來越多地被一些不法企業和個人使用。記者調查表明，網上兜售瘦肉精的人都極力推薦使用“絕對檢測不到”的萊克多巴胺等二代產品。它們同屬於β腎上腺受體激動劑，這些物質在動物體內的殘留物一旦進入人體，均會造成不同程度的傷害。
以上只是從瘦肉精一項說明吃動物內臟是不安全的，受篇幅所限，其他諸如抗菌素、激素等暫且不論。雖然瘦肉精之類在肉中也存在，但我們總不能建議大家都放棄吃動物肉吧，所以只能建議放棄含瘦肉精最多、安全隱患最大的動物內臟。當然，動物內臟其實是無辜的，關鍵是人禍滔天。
