今天，我有機會去了一趟丹東東港，參觀考察一家相當不錯的大米加工企業。東港位於鴨綠江沖積平原上，土地肥沃，水網豐富，又沒有什麼大的工業污染，一直是優質大米的重要產地。產量雖然比不上盤錦、黑龍江等主要大米產地，但其品種和質量口碑不錯，我參觀的這家企業是這一地區最大的米業，其產品過去主要用於出口，現在已輻射到中國15個大中城市。其生產線非常先進，機械化程度很高。參觀過程中，廠長主動向我介紹，這些複雜的、機械化的精加工過程損失了很多營養，因爲稻粒(麥粒也一樣)的外層和胚芽營養最爲豐富，在精加工的過程中都被碾磨掉了。但是，消費者願意購買這樣的精米，好看又好吃，這是整個米業都沒有辦法的事情。下面，讓我們順着其碾磨米的生產線，來認識一下精加工的過程：
第一步：帶着稻皮的稻粒在這臺機器中進行初步篩選，除去雜物。
第二步：去掉稻皮(相當於研磨第一次)
第三步：去糠皮(相當於碾磨第二次)，得到糙米(超市可以買到這種米)
第四步：篩選，去除不規則穀粒及雜物
第五步：高速撞擊式碾磨(相當於碾磨第三次)
第六步：高速撞擊式碾磨(相當於碾磨第四次)
第七步：高速撞擊式碾磨(相當於碾磨第五次)，第三~五次碾磨幾乎是連續進行的，至此，穀粒富含營養的外層(稻皮、糠皮、外皮以及部分糊粉層)以及營養最爲豐富的胚芽部分被徹底碾磨掉，得到精米。根據廠長介紹，假設在第一步是100公斤稻子，經過前後五次研磨至此得到的精米不足70公斤(即出城率小於70%)。後面的工序還需要去掉碎米等，最後得到的出城率爲六成多。
20多年來，根據調查國人所吃主食(穀類)總量正在持續減少，並且現在城市居民已經減少到合理的推薦量(每天250~400克，《中國居民膳食指南2007》)以下。另一方面，米麪越來越精細化，粗雜糧越來越少。口糧大米中超過93%都是精米，麪粉中超過83%都是精面。這些變化都不利於合理營養，更不利於防治肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病。米和麪加工得越來越精細，是一個很值得關注的問題。
