這幾天開會一起吃飯的有來自各地的與會者，在吃早餐的時候發現好幾個人吃雞蛋，把蛋黃留在了碗裏不吃，就吃蛋白。我好奇的問：爲什麼不吃蛋黃?他們說：害怕膽固醇。我笑了笑說：蛋黃含有膽固醇，可適量的膽固醇也是我們身體需要的。你們知道蛋黃還含有其他很多營養素嗎?他們搖了搖頭：不曉得。
雞蛋的蛋白和蛋黃含有不同的營養價值，因此需要一同吃下去的。蛋白給我們提供優質的蛋白質，蛋黃給我們提供的營養就更豐富了。比如蛋黃是磷脂的極好來源，所含的卵磷脂具有降低血膽固醇的效果。卵磷脂還能保護肝臟、健康心臟，清潔血管、調整血糖。
卵磷脂有益大腦和神經發育的功效，並且可以養顏潤膚、延緩衰老、調劑心理。卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。對於上學的孩子和腦力工作者雞蛋黃是千萬不能扔掉不吃的。卵磷脂且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆症的發生，還可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助於預防及改善便祕，對於便祕的人羣很適合。
對於愛美的女性更是需要吃蛋黃的。因爲蛋黃中的卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，爲皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤。卵磷脂卵磷脂主要存在於蛋黃、大豆、動物內臟。卵磷脂並能促進脂溶性維生素的吸收，我們吃的一些蔬菜就含有脂溶性維生素，比如胡蘿蔔，如果是涼拌着吃，伴着雞蛋還有相互促進的作用。各種禽蛋的蛋黃中總磷脂含量相似。雞蛋加工成鹹蛋或者松花蛋後，膽固醇含量沒有明顯變化。
蛋黃是膽鹼和甜菜鹼的良好來源，甜菜鹼具有降低血脂和預防動脈硬化的功效。蛋中的礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。蛋黃中鐵的吸收率比較低，如果補鐵蛋黃不是最好來源。
蛋黃的顏色深淺來自於飼養的雞飼料當中是否含有類胡蘿蔔素、青葉類食物比較多?你看在農村家養的雞，到處走隨處吃，農菜地裏的碎菜葉吃的多，蛋黃的顏色自然比較深一點。
雞蛋的科學做法：煎雞蛋和烤蛋中的維生素B1、維生素B2損失率分別爲15%和20%，而葉酸損失率最大，但是水煮雞蛋幾乎不引起維生素的損失，所以每天早上一個水煮雞蛋。
