改善口感、增加餅乾疏鬆度
結冷膠是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例製成的微生物胞外多糖，無毒，對人體沒有太大危害，可以與黃原膠、明膠槐、豆膠等其他膠體聯合使用。1、改善口感：在麪條中加入結冷膠，可增加麪條的硬度、彈性和粘度，不但可以改善口感，還可以減少斷面，減輕湯汁渾濁等情況。2、增加餅乾疏鬆度：在製作餅乾時，麪糰中加入適量結冷膠，可改良餅乾的層次，提高餅乾的疏鬆度，口感更好。3、充當膠體保護劑：可以應用於奶製品中，將結冷膠加熱到75度水合到酸奶中，可充當膠體保護劑，消除奶製品中的蛋白質絮凝，還可改善口感。4、製作人造水果塊：在生產人造水果塊時加入結冷膠，可以利用模具製造出形式多樣的動、植物形狀，加工性能很高。
一般人羣均適宜
孕婦、哺乳期女性、少年兒童
「無特殊同食禁忌」
麪條
在製作麪條的時候，適量加入結冷膠，可增加麪條的硬度、粘性和彈性，麪條更加有嚼勁。
軟性蛋糕
在製作蛋糕、奶酪餅等軟性蛋糕的時候添加結冷膠，可以保鮮、保溼、保形。
