年關臨近，忙完諸多瑣事，只想吃喝。本博自27日始，每日推出一款年夜菜，直至年三十。其原則是家庭操作簡便易行，最多三、四步，一看就會;新鮮有趣，不完全是大路貨;食材在超市(或專賣店)即可買到。當然，還有最重要的是營養健康，絕對一流。
牛心菜(如題圖)，是甘藍的一種。稍大一些甘藍的通常叫“大頭菜”，小而緻密者稱“牛心菜”，很多時候都叫亂了。不過，叫亂也沒關係，因爲兩者的確很像，不但外觀像，營養價值也基本雷同。
速炒非素炒，乃快速成菜之意。可以放肉，當然也可以不放(素炒)。我就經常不放肉。此菜品脫胎於時下流行之“爆炒大頭菜”(牛心菜)。後者放油極多，溫度極高，以吃蔬菜之名行“喝油”之實，非常不健康。經過減少放油量，適當減低烹調溫度，乃得其家庭改良版——速炒牛心菜。
第一步，牛心菜清洗、浸泡，瀝乾後切成小塊或條。喜歡辣的話，準備少量紅辣椒切塊。
第二步，熱鍋下油(宜少不宜多)，油熱後放花椒(粉)、辣椒(如果喜歡的話)、蔥花煸炒片刻。放入牛心菜，馬上沿鍋邊放入少量醬油，爆香後翻炒上色。調入姜粉、雞精和食鹽，繼續翻炒1、2分鐘至牛心菜稍稍變軟。即可出鍋食用。
友情提示：
1.整個過程中，保持旺火，一氣呵成，儘量縮短時間，減少水分滲出。
2.醬油的量是關鍵，量多菜色太黑，量少上色不足。
3.若想放肉，最好肉和菜分別炒好，然後混合在一起。
