電磁爐利用電磁感應原理加熱。當與閉合迴路交鏈的磁通發生變化時，在迴路中將會產生感應電動勢，並在感應電動勢作用下，沿迴路產生感應電流，此爲電磁感應。通電後，電磁爐讓200伏50赫的市電進入竈體，通過線圈產生交互磁場，在鍋底形成渦流，從而加熱炊具。這就是電磁爐的工作原理。
工作時，隨着電流開關的快速通斷，電流流向加熱線圈和電容構成諧振電路。由於主導體管的導通和截止的速率相當快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高，約20-35千赫。根據電磁感應的原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產生。此時，如果將鍋具放在面板上，在鍋具底部有渦流。
日常正常使用流程爲先將鐵鍋放在面板上，然後開機，因此電源進線電流信號經互感器耦合輸入。由於電容的積分作用，開機後將延遲2-3秒 後，取樣電平信號K才能增長到超過鑑別值，使加熱線圈進入工作狀態。等加熱完成後，即可斷開電源。
電磁爐的好處很多人以往用的是煤氣爐，自電磁爐出現後，用它來替換。使用電磁爐其實有很多好處。那相比煤氣爐，電磁爐有哪些優勢？
1、加熱速度更快：電磁爐15秒內能快速達到設定的溫度值，速度比煤氣竈快，所以更爲實用，加熱效果更好。
2、節能環保：在烹調過程中，不會有明火，也不會有油煙，相比煤氣竈，真的是非常環保。
3、多功能性：電磁爐能用於炒菜、蒸食物、煮食物、燉魚肉、打火鍋等，功能多樣，基本可取代煤氣爐。
4、容易清潔：由於無油煙，不會有太多污漬殘留在電磁爐的面板上，所以，清潔起來不會很麻煩。
5、安全性高：電磁爐設有多重安全防護措施，整個使用過程非常安全，除非你用了不恰當的使用方法，不然不會出現爆炸的情況。
電磁爐的正確用法爲避免用錯電磁爐引發故障，在使用前應該認真閱讀說明書，並按正確的方法操作和使用。那電磁爐怎麼用？電磁爐使用方法有哪些？下面一起來看看吧。
1、放電磁爐的檯面要平整，而且要乾淨，最好離牆壁有一定距離，不要與水源和火源靠得太近。
2、要使用單獨插座，插座上不能有其他大功率電器的插頭，因爲電磁爐本身也是大功率電器。
3、電磁爐面板採用微晶玻璃，不要其他物品放在上面，放上去的鍋具也要是平底的，最好是不鏽鋼鍋，導磁性能好。
4、電磁爐忌水汽，儘量不要讓湯水溢出，灑在上面，如果不小心灑到了，可以用乾淨的抹布擦乾。
5、要遠離收音機、電視機等家用電器，因爲電磁爐有電磁波發射，可能會影響電視機的收看效果。
6、每次使用完，都要按下“關”鍵，將電源插頭拔掉，以免造成損耗，影響家居耗電量。
電磁爐的鍋具選擇選擇合適的鍋具，放在電磁爐上烹調美食，能保證其正常運行，而且減少輻射。爲避免用錯，下面分享電磁爐鍋具的選擇注意事項給大家：
在選擇鍋具的時候，單就熱傳導率來說，鋁、銅、鐵等材料的導熱率很高。可是，若用這三種金屬材料做成烹飪鍋，用到電磁爐上，就會因爲電磁爐的向上垂直分量大於鍋具本身的重量，而使鍋具發生強烈振動，甚至跳起。特別是用銅、鋁鍋具時，電磁力竟能使容器懸離檯面幾釐米。但是，如果將非磁性不鏽鋼容器用於電磁爐，即使做到很薄它也幾乎不發熱。
而普通鐵鍋導磁率大，在20千赫時仍有很大的表面電阻，因而加熱效果很好，並可使電磁爐做得小巧、省料、價格很低，尤其是用不鏽鋼製作的烹飪鍋，可以在保證機械強度的前提下，將鍋具做得很薄，這樣可進一步提高鍋具的發熱功率。所以，選擇不鏽鋼鍋是明智之舉。但若用來煲湯，應該選擇陶瓷鍋。
電磁爐的安全要求使用電磁爐加熱鍋具，必須注意兩個問題，一是電流泄露，二是電波干擾。爲避免用錯，對環境造成污染，應該注意以下2點要求：
1、預防電流泄露
當人接觸利用電磁爐加熱的鍋具時，電流有可能通過鍋身流向人體。如果不採取安全措施，這種泄露電流有可能高達8毫安。一般規定，電器用品的安全泄露電源爲1毫安。爲了防止電流外泄，有的電磁爐在竈臺臺面的裏面敷一層導電膜，利用金屬膜屏蔽，可使泄露電流降低至0.5毫安以下。
2、防止電波干擾
要防止電磁爐的高頻信號向外輻射，對無線電波及鄰近家用電器形成干擾。首先要對電路部分進行屏蔽，一般在電磁爐的電源部分裝有濾波器，防止高頻信號沿着電源線外泄。同時，有的電磁爐設計令通過加熱線圈的高頻電流，基本上接近正弦波形。這樣，可防止高頻諧波信號的干擾。
