電磁爐是一種利用電流通過電阻產生熱量做成的烹調竈具。它熱效率高，安全方便，無明火，無油煙，所以，很多人都會選擇它來作爲日常烹調食物的炊具。那在烹調食物時，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運行？大家不妨先往下看看，瞭解它的工作原理：
電磁爐主要由勵磁線圈、竈臺板和烹調鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場中導體感應渦流的電流，發出焦耳熱。這裏，勵磁線圈的作用是產生交變磁場，竈臺板是絕熱、絕緣，不導磁的，烹飪鍋是導磁的。工作時，在勵磁線圈通入交變電流後，就會產生交變磁場。其磁力線穿過竈臺臺板，需要克服鍋體的內阻，從而產生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。
按勵磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分爲高頻電磁爐和低頻電磁爐。採用高頻方式的電磁爐，需要增設高頻電力轉換裝置，不必採用特殊設計製造的鍋具；採用低頻方式的電磁爐，不必設置高頻電力轉換裝置，但爲了降低噪音和提高加熱效率，需要採用特殊的鍋具。二者各有優缺點，但使用起來都很方便。
高頻電磁爐原理高頻電磁爐是將市電轉換成高頻電流，通過線圈建立高頻磁場的器具。當高頻電流經鍋底時，因渦流作功使鍋底產生熱量。高頻電磁爐一般做成薄板形臺式塑殼結構。鐵鍋置於爐板上正中位置，操作和指示部件位於上蓋正前方，底部有四個腳作爲支撐，使爐體不貼桌面，以利於通風散熱。
高頻電磁爐的工作原理是頻率爲59赫的交流電，經過全波整流及由扼流圈與電解電容器構成的濾波網絡濾波後，變換成直流電。該直流電壓通過加熱電感線圈加到大功率主半導體三極管上。該半導體三極管必須選用高反壓、大電流的高頻半導體管。它控制加熱線圈中電流通斷的時間。
隨着電流開關的快速通斷，電流流向由加熱線圈和電容構成的諧振電路。由於半導體管的導通和截止的速率相當快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高。根據電磁感應原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產生。此時，如果將金屬鐵鍋置於加熱線圈上方，則在鍋底會有無緣的渦流產生，鐵鍋被加熱。
工頻電磁爐原理工頻電磁爐由勵磁線圈、勵磁鐵心、竈面、殼體、鍋體、控制元件等部分組成。工作時，勵磁線圈內有工頻電流流過產生交變磁場。其電磁通過勵磁鐵心的一極穿出，經過鍋底進入另一極，形成磁通迴路。磁通在鍋底產生的渦流直接對鍋加熱。
但工頻電磁爐的勵磁線圈存在一定的缺陷，例如它會使烹飪鍋在竈臺上轉動，而且烹飪鍋如果不是放在勵磁線圈的對稱中心位置，就不能獲得平衡電磁力，這樣鍋仍然會發生振動。
爲克服振動，又設計了另一種勵磁線圈。這種勵磁線圈外圍磁極的繞線方式是在相鄰磁極上的繞組，一個如作順時針纏繞，則另一個便是逆時針纏繞。這樣，通過中心磁極產生的磁力抵消渦流所產生的洛倫茲力，從而有效防止鍋的懸浮和轉動。在任何任何情況下，均可防止電磁爐產生振動和噪音。
在選用工頻電磁爐適用的鍋具時，要多加註意。從熱效率、發熱量、振動等方面來考慮，鍋具底部應採用鋁和鐵的層板製造。從耐腐蝕、衛生等方面來考慮，鍋具的底面及側面，採用不鏽鋼包覆更爲恰當。
電磁爐結構電磁爐作爲家居常用電器，其結構大家也要熟悉。因爲一旦發生故障，拆卸機器時，需要按結構拆卸。那電磁爐由哪些部分組成呢？
1、上蓋。用於防護和支撐鐵鍋，中央是一塊具有良好絕緣性能、良好耐熱性、耐水腐蝕的竈面板。目前，市面上的電磁爐主要以陶瓷玻璃爲面板。
2、加熱線圈。它將高頻電流轉換成磁能，呈平板形，直徑爲180毫米。爲防止加熱線圈引起竈體自身發熱，往往在線圈底部貼有磁力線，以構成線圈的磁路。或在線圈內加入鐵粉，以此來減少或抵消磁場的影響。
3、線路板。在電磁爐的倒相電路中有高頻大電流通過，爲避免爐內各元器件、部件的相互影響和干擾，通常將它們分開安裝，且距離越遠越好。
4、濾波電容和諧振電容。需採用高頻特性較好的電容器。諧振電容要能承受400-500伏的峯值電壓，因此，它的工作條件很是苛刻。
5、散熱器。供大功率半導體管、整流管散熱用，以降低溫度。在散熱器上常裝有熱繼電器，用作過熱保護。
6、排風扇。在早期電磁爐殘品中，是將排風扇安裝在感應電機的軸上。通過加速竈內冷熱空氣的對流，達到散熱降溫的目的。如今，將整流電機裝於風扇的葉片中，且不增加體積，這樣大大促進電磁爐的薄形化。
電磁爐故障維修電磁爐發生故障，要及時修理。通常，故障情況有指示燈亮，不能發熱，竈臺臺面裂縫，耗電功率不可調等。修理時，要按電磁爐的種類進行修，不要貿然拆卸。以下是正確的修理方法：
高頻電磁爐
指示燈不亮且不能加熱：故障原因可能是停電或保險絲熔斷，插頭與插座接觸不良，電源線鬆脫，維修方法爲更換保險絲，使插頭與插座接觸良好。
竈臺臺面有裂縫：故障原因爲竈臺受到強烈衝擊或機械衝擊，修理時，需要彌補檯面並修復檯面下的導電膜。等斷電後應該恢復常閉狀態，並更換已壞的元器件。
耗電功率不可調：故障原因爲功率調節電位器活動頭接觸不良，修理時，使其接觸良好或更換新的電位器。
工頻電磁竈
工作時鍋子振動：故障原因爲各磁極對鍋產生的感應磁力不平衡，維修方法是調整電容量，使兩組勵磁線圈中電流相位相差90度。
鍋子熱效率差：原因爲鍋體材質差，需要更換爲專用的複合鍋體進行烹調，不能採用鋁、銅、不鏽鋼鍋。
