電磁爐利用電磁感應原理加熱。當與閉合迴路交鏈的磁通發生變化時，在迴路中將會產生感應電動勢，並在感應電動勢作用下，沿迴路產生感應電流，此爲電磁感應。通電後，電磁爐讓200伏50赫的市電進入竈體，通過線圈產生交互磁場，在鍋底形成渦流，從而加熱炊具。這就是電磁爐的工作原理。
工作時，隨着電流開關的快速通斷，電流流向加熱線圈和電容構成諧振電路。由於主導體管的導通和截止的速率相當快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高，約20-35千赫。根據電磁感應的原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產生。此時，如果將鍋具放在面板上，在鍋具底部有渦流。
日常正常使用流程爲先將鐵鍋放在面板上，然後開機，因此電源進線電流信號經互感器耦合輸入。由於電容的積分作用，開機後將延遲2-3秒 後，取樣電平信號K才能增長到超過鑑別值，使加熱線圈進入工作狀態。等加熱完成後，即可斷開電源。
