電磁爐是一種利用電流通過電阻產生熱量做成的烹調竈具。它熱效率高，安全方便，無明火，無油煙，所以，很多人都會選擇它來作爲日常烹調食物的炊具。那在烹調食物時，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運行？大家不妨先往下看看，瞭解它的工作原理：
電磁爐主要由勵磁線圈、竈臺板和烹調鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場中導體感應渦流的電流，發出焦耳熱。這裏，勵磁線圈的作用是產生交變磁場，竈臺板是絕熱、絕緣，不導磁的，烹飪鍋是導磁的。工作時，在勵磁線圈通入交變電流後，就會產生交變磁場。其磁力線穿過竈臺臺板，需要克服鍋體的內阻，從而產生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。
按勵磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分爲高頻電磁爐和低頻電磁爐。採用高頻方式的電磁爐，需要增設高頻電力轉換裝置，不必採用特殊設計製造的鍋具；採用低頻方式的電磁爐，不必設置高頻電力轉換裝置，但爲了降低噪音和提高加熱效率，需要採用特殊的鍋具。二者各有優缺點，但使用起來都很方便。
