蓮蓉蛋黃月餅
原來做月餅這麼簡單，自己動手更有樂趣。現在的鹹鴨蛋黃做出來的月餅更香。
蛋黃先用白酒去腥，然後用空氣炸鍋烤10分鐘。接着將蛋黃放在空氣中烤。
我買了一瓶月餅糖漿，送了一瓶鹼水。將糖槳和鹼水倒入大碗中，攪拌均勻，直至變成乳狀。
然後加入200克普通麪粉，揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置。這是昨天我自己炒的蓮蓉餡。將蛋黃和蓮蓉混合，搓成直徑約爲5毫米的小球。
將月餅皮分成15克一個的小劑子，全部搓圓。取一個小圓球，壓扁成薄片，包入餡料。將蓮蓉餡包入，用虎口收緊，慢慢搓圓，不要弄破皮。
將所有的月餅都包好、搓圓。在表面噴一層薄薄的油，然後將月餅放入模具中，輕輕按壓，就可以做出漂亮的月餅了。最後噴一層薄薄的水，可以防止月餅太乾。
將月餅放入空氣炸鍋中，以140度的溫度烤5分鐘，使其定型。取出後刷上薄薄的蛋液，再烤10分鐘左右，直到表面變成金黃色。
將所有的月餅都烤好，放涼後即可包裝。家裏有夾板封口機就買一個，沒有的話就用制封口機。我做了28個50克的月餅，比例爲糖糖148克、梘水3克、玉米油60克。
