涮羊肉就跟南方的過年打邊爐一樣，有主菜，有配菜，南方人打邊爐一般會放雞肉，有些家庭也會放入羊肉、牛肉等，配菜一般會選擇新鮮的生菜、白菜、菠菜等，還會放入金針菇、冬菇、筍乾等。
涮羊肉配菜更爲豐富，各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看着十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味。
涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等。我們在很多團購網站都會看到涮羊肉配菜豐富程度之誘人，蔬菜類的有，拍黃瓜、小蔥拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿蔔、大白菜、油麥菜等;肉類的有墨魚丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛等，還有其它一些諸如麪筋、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等。
一般家庭涮羊肉的時候，配菜可能會相對少很多，家人口味決定配菜的選擇，一般青菜、生菜、豆腐、土豆、白菜、香菇、金針菇、肉丸這些是少不了的。如果想涮羊肉鍋看起來豐富誘人，配菜選擇可是至關重要。但最重要的還是羊肉的選取上，一定要買新鮮的羊肉，否則會因爲口感而影響涮羊肉的風味。
涮羊肉配菜選擇多種多樣，看自己喜歡吃怎樣的配菜，小編建議涮羊肉時，加入新鮮的生菜、白蘿蔔、油麥菜，以及各種菇類會比較好，加入豆腐也是非常好的搭配。涮羊肉配菜十分豐富，快快挑出你最喜歡的幾味，涮出最喜歡的涮羊肉口味。
