雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。下面介紹一下它的用法。正在學做麪點的人不妨來看看它的用法吧。
第一步：將需要的麪粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入麪粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。
第三步：用手揉搓成合適的麪糰後，將麪糰靜置一段時間。
第四步：很快麪糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麪點了，蒸烤都可以。
在這裏我們需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。
雙效泡打粉的用量雙效泡打粉主要用在製作麪點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麪粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入雙效泡打粉，加入清水，將雙效泡打粉和麪粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麪糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麪糰上，靜置一段時間，看到麪糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
此外，泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麪食的時候，儘量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
雙效泡打粉的價格泡打粉是一種食品添加劑，說貴也不貴。但是在物價和工資收入比例相對失調的老百姓來說，還是會比較關注與食品相關產品的價格的。下面我們來看看泡打粉的價格大概是什麼樣的。
安琪百鑽雙效泡打粉50克，參考價格3~5元。
安琪百鑽無鋁明礬雙效泡打粉50克，參考價格1~2元。
安琪酵母百鑽雙效泡打粉 1千克/袋，參考價格￥25.00。
聖家雙效無鋁害泡打粉 100g*2罐 ，參考價格￥8.00。
在網上看，泡打粉基本上是安琪品牌，還有一些進口泡打粉也是可以選擇的，比如美國拉姆雷德泡打粉，很適合用來做麪包、酥餅等西點，不過價格比較貴。這就要根據你自己的購物習慣了，買到自己合適的泡打粉才最重要。
雙效泡打粉的副作用雙效泡打粉其實就是泡打粉中的一種，雖然很多商家都會在袋子或者罐子上大大的標示“無鋁害”，但是在食品成分說明上又小小地標示“含鋁%”。醫學證明，含鋁的明礬進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含含鋁的明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
其實，含有鋁鹽的雙效泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因爲它幾乎不需要發酵的過程，麪點很快就能起發，更加節省時間，因此一些不良的商家會使用這種雙效泡打粉，喜歡在外面購買麪點吃的人，如果經常吃到的是這種雙效泡打粉起發的麪點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。
雙效泡打粉可以用什麼替代很多做麪點的新手經常會遇到這樣的問題，如果自己住的地方購買雙效泡打粉不方便，可以用什麼來替代呢？
首先，酵母粉是可以替代雙效泡打粉的，酵母粉和雙效泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麪點變得鬆軟，它和雙效泡打粉起的效果差不多，但是沒有雙效泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。酵母是有益菌，對身體有利無弊，建議使用。
其次，小蘇打是在萬不得已的時候可以代替雙效泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作麪食的起發的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭裏面那種濃濃的鹼味，實在是不怎麼好吃，而且它發起來的麪點不怎麼蓬鬆，不像現在的饅頭那麼白白胖胖的。而且如在西點中加入小蘇打，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等徵狀，不太推薦使用哦。
