一般來說，動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。因此，雞肝也不可與上述食物同食。
1、營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因爲菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨牀症狀出現。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，併成爲是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原爲有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。雞肝就不太適合與河蝦同吃。
3、在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。因此，雞肝不適合於大辛大寒的食物搭配過多，食用適量，也不宜天天吃，適可而止就好了。
雞肝怎麼做比較好吃雞肝中含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食雞肝臟可使皮膚紅潤，所以常食雞肝臟還有益於皮膚健康生長。那麼，雞肝怎麼做比較好吃？雞肝的做法如何？媽網百科精選雞肝的幾種做法，供大家參考。
繽紛雞肝泥
主料
雞肝適量
調料
胡蘿蔔泥適量、蔥適量、姜適量
做法
1、雞肝一份，清晰乾淨，用清水泡上一個小時以上，中間換水數次。
2、雞肝涼水下鍋。
3、加入蔥姜，把雞肝煮熟透。
4、撈出晾涼備用。
5、煮熟的雞肝掰小塊。
6、用大勺子壓碎。
7、擺盤
媽網百科小貼士
1、雞肝一定選擇質量可靠的，如果是有機的就更好了
2、磨出來的雞肝泥很乾，很細膩，可以放在粥裏面，或者是混合胡蘿蔔泥等等一起吃，每次一勺子就足夠啦
滷雞肝
主料
雞肝適量
調料
醬油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、肉蔻適量、花椒適量、蒜適量
做法
1、雞肝用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水。（以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因爲動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物）。
2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。
3、鍋置火上放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸。
4、燒開後，轉小火，放入雞肝，燜煮40分鐘。
5、將雞肝在滷水裏浸泡2小時入一下味，即可食用。
鹽水雞肝
主料
雞肝適量
調料
蔥適量、姜、花椒、大料(、蒜、鹽、醋、料酒
做法
1、雞肝洗淨。
2、準備好蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3、鍋內燒水。
4、向鍋內放入少許醋。
5、將雞肝放入。
6、雞肝變色後放入2中的各料。
7、放入料酒。
8、放入鹽，煮15分鐘至熟即可。
雞肝有哪些營養價值雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食雞肝臟可使皮膚紅潤，所以常食雞肝臟還有益於皮膚健康生長。
雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會對你敬而遠之了。
雞肝的宜忌人羣有哪些一個新鮮的雞肝，聞起來是撲鼻的肉香，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。那麼，雞肝有食用禁忌嗎，雞肝適合什麼人吃，雞肝哪些人不能吃呢？請往下看。
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動物肝臟不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高於一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。
雞肝的適宜人羣：
1、一般人都可食用雞肝
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合
3、肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）
4、佝僂病
5、婦女產後貧血及孕婦先兆流產者食用
6、肺結核
雞肝的注意人羣：
1、高膽固醇血癥、肝病慎食
2、高血壓和冠心病患者應少食
3、雞肝養血明目，諸無所忌。
媽網百科提醒大家，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。
雞肝怎麼做給寶寶吃嬰兒吃雞肝有很多好處，雞肝口味滑嫩，也很適合煮成糊，適合嬰幼兒吞嚥。雞肝怎麼做給寶寶吃呢？媽網百科告訴大家，最好將雞肝煮成粥狀、糊狀或者將雞肝切塊煮上三四十分鐘，使其軟爛綿口，才適合嬰幼兒食用。以下，媽網百科介紹三種適合不同階層嬰幼兒食用的雞肝菜餚，媽媽們趕緊get起來吧！
雞肝粥
原料：
雞肝50克，大米50克
製作方法：
1、大米淘淨，用水浸泡1小時，瀝乾水分後磨成細末
2、將雞肝洗淨，放入鍋中稍煮，換水再煮10分鐘，取出後剝去雞肝外皮，放入碗內研磨呈泥狀
3、鍋內放適量水，加入大米末熬粥，至米爛粥稠時加入雞肝泥，拌勻再稍煮片刻即可。
食譜適合：4個月寶寶
媽網百科營養經：
1、嬰兒4個月大之後，家長們要特別注意多爲寶寶添加含鐵豐富的食物，如豬肝、雞肝、菠菜等。
2、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
雞肝糊
原料：
雞肝15克，雞架湯15克
製作方法：
1、將雞肝放入水中煮
2、除去血後再換水煮10分鐘
3、取出剝去雞肝外皮，將肝放入碗內研碎。
4、將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀
5、加入少許醬油和蜂蜜，攪勻即成。
食譜適合：6個月以上的寶寶
媽網百科營養經：
動物肝臟含鐵高，容易引起寶寶過敏，動物性輔食應該在寶寶適應果泥、米粉等植物性輔食後再添加。
軟煎雞肝
原料：
雞肝100克，雞蛋1個，麪粉少許，鹽和食用油各適量
製作方法：
1、將雞肝洗淨，摘去膽囊，切成略厚圓片，撒上鹽.兩面蘸滿面粉，外面裹蛋清液。
2、放入燒熱的油鍋中，煎至兩面成金黃色即可。
食譜適合：1歲寶寶可食用
媽網百科營養經：
雞肝富含維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，有補肝益腎等功效。
