魚丸作爲一道經常出現在飯桌上的佳餚，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是爲什麼呢？怎麼做魚丸纔有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
魚丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚丸做得更好，接下來我們就來看看魚丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚丸煲。
材料：番茄6個，土豆1個，胡蘿蔔2根，小南瓜1/2個，紫皮小洋蔥5個，西蘭花1/4棵，蘋果1個，魚丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗淨切片。土豆、胡蘿蔔洗淨切成方塊。洋蔥剝去外皮，切成厚片。西蘭花擇洗乾淨，掰成小朵。蘋果洗淨留果皮切方塊。
2、在煲中加一點油，加熱，燒至六成熱時放入洋蔥片爆香，接着再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿蔔塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸後轉小火，再慢煲20分鐘，並不時翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最後將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸後改小火煲10分鐘。最後再加點鹽、 白砂糖和白胡椒粉調味即可。
魚丸的營養價值魚丸是閩南、廣東一帶的傳統食物，是四時適用的食材，它有着什麼營養價值呢？
魚丸是由魚肉做出來，因此我們可以直接來了解一下魚肉的營養價值。
1、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環有利，對心血管系統也有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。
2、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。
3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經常食用有養顏護膚、抗衰老的功效。
4、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，還可以開胃。
怎樣分辨魚丸有沒有硼砂相信硼砂食品對大家來說並不陌生，在沒被明令禁止之前，硼砂在我國食品業的應用是相當廣泛的，如年糕、油麪、燒餅、油條、魚丸等食物中都多多少少含有硼砂。硼砂可以增加韌性、脆度、彈性，防止食物腐敗。有些路邊的小攤上的魚丸就非常有嚼勁，其實就是在魚丸裏面添加了硼砂。那什麼要怎麼分辨哪些魚丸是加了硼砂的呢？小編給大家介紹幾個小方法。
1、pH試紙法：用pH試紙貼在魚丸上，如pH試紙變藍，則證明該食品被硼砂或其他鹼性物質污染，如試紙無變化則表示正常。
2、感官檢驗：凡加入硼砂的食品，用手摸均有特別滑爽的感覺，並能聞到輕微的鹼性味。
3、薑黃試紙特性檢驗法：先將薑黃根研成粉狀物，水洗幾次，再用6倍的白酒浸泡，濾去不溶物，得到薑黃液。再將快速濾紙剪爲小條狀放在薑黃液中浸溼，置晴處烘乾備用。檢測時將薑黃試紙放在魚丸表面並潤溼，再將試紙在鹼水中蘸一下，若試紙呈淺藍色，則證明粉腸、涼棕等食品被硼砂污染，如試紙顏色爲褐色，則屬正常。
