泥鰍肉質鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，此外更有藥用價值，是深受人們喜愛的一種水產佳品。泥鰍的做法很多，新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。泥鰍的諸多做法之中，最爲受歡迎的莫過於泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧！
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗淨的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉，有點噁心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨
5、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火
椒鹽泥鰍
材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，幹椒5個，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋
3、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火出鍋
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生薑，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理乾淨，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤
泥鰍的營養價值泥鰍分佈廣泛，吃人們常吃的一道美味。它不僅具有很高的食用價值，還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產，但是卻有着十分特殊的口感和營養價值。泥鰍的營養價值超高，它可食的部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍魚含有優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養素。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質較高而脂肪較低，還能降脂降壓，所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人蔘”的美譽。
泥鰍肉有一種特殊的營養物質，泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優生優育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補中益氣、養腎生精的功效。可見，多點吃泥鰍對人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。小小的泥鰍不僅能做成美味佳餚還能治病，全身都是寶！
泥鰍的藥用價值中醫認爲，泥鰍的藥用價值超高，它可以作爲除燥、防治陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等症的輔助食品。因爲泥鰍具有補中氣、祛溼邪的功效。泥鰍對於慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明顯的作用。泥鰍有脂肪含量低、膽固醇少的特點，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。泥鰍除了對孕婦非常有益外，也是男性的進補佳品。泥鰍可入藥，在民間還有不少泥鰍的偏方治療各種疾病，下面一起來看看！
1、補脾胃
泥鰍200克，用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。
2、治小兒盜肝
泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內臟，用茶油煎至黃色，然後加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
3、痔瘡下墜
泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
4、陽萎不舉
泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。
5、骨質疏鬆症
泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加薑片、蔥段調味後小火燉熟，最後淋少許麻油食用。
6、急、慢性肝炎
泥鰍200—250克，去內臟洗淨，熬湯飲。每日1劑。
7、小兒營養不良
泥鰍數條，用茶油煎至金黃色，放生薑5片，加水3碗，再加入黃芪、黨蔘各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。
8、產後自汗、盜汗
泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗淨，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時，放入泥鰍煮湯，調味後食用。
泥鰍吃什麼泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，在我國南方各地均有分佈，北方比較不常見。泥鰍被人們譽爲“水中之參”，可見它的營養價值之高。在中國人心中，泥鰍不僅是一種常見的水產，更是一種非常大衆的滋補佳品。所以，泥鰍的市場需求也是年年攀升，不少人都開始人工繁殖泥鰍。泥鰍的養殖可是一門大學問，不少買回家的消費者都不大瞭解泥鰍吃什麼，該如何養殖。
其實，泥鰍的適應力特別強，幾乎能在各種容器和水域中養殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等，甚至排水溝中也能養。在飼養時，可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料，適當搭配少量魚粉、蠶蛹等。另外，泥鰍在和其他魚類混養的時候也常常以掐他魚類吃剩下的飼料爲食，所以被稱爲魚池中的“清潔工”。假如是野生的泥鰍，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲殼動物、昆蟲及藻類等。值得注意的是，泥鰍非常貪吃，餵養的時候應該避免投食過多導致它吃得過飽，妨礙腸管的正常呼吸，影響生長。
