鴨血爲家鴨的血液。以取鮮血爲好，鴨血能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質的需要，因爲鴨血的營養價值很高的，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。
鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效，我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血爲“液體肉”。鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又可以用於血熱上衝、中風眩暈或藥物中毒；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒；也可用於防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血爲原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜餚，並稱之爲“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量較高，
動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。，這些元素都是人體不可缺乏的。
