過橋米線是一種歷史悠久的食品，其風味獨特，口感爽滑，且其老少咸宜，因而，其備受大衆的歡迎。那麼，過橋米線怎麼做？下面，媽網百科就爲大家介紹過橋米線的做法大全。
做法一：
準備材料：雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末、辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、烏雞
做法：
1、將烏雞取出內臟洗淨並將雞油取出，接着把雞肉切成小塊，然後往鍋裏倒入適量的油，將雞肉放入爆香，盛出備用。
2、取一砂鍋放入雞肉，加入適量的水使其蓋過雞肉，慢慢熬煮成濃雞湯。
3、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
4、在平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油，將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
5、將雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉先用開水燙熟，撈起瀝乾水分備用。
6、往鍋里加入鵪鶉蛋不斷攪拌至斷生，接着放入魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、榨菜、火腿，再加入米線，繼續攪拌。最後加入香菜末、香蔥末，等湯涼點，就可以吃到美味可口的過橋米線了。
做法二：
準備材料：米線、雞油、雞肝、油、鹽、蔥、蠔油、雞精、胡椒粉、料酒
做法：
1、將雞肝切片，雞油切塊，蔥切末。
2、往鍋裏倒入適量的油，待油燒熱後，放進切好的雞油使其雞油煸出。
3、往鍋裏倒進雞肝炒勻，放薑片，鹽，料酒翻炒片刻，接着往鍋裏倒進適量的清水，待其燒開，便調入胡椒粉，最後倒進米線，待再次滾開，放入雞精和蠔油調味後即可出鍋。
以上就是過橋米線的做法了，喜愛吃過橋米線的親們快點來試一試吧，很值得一試哦。
