綠豆粉皮在生活中是一種很常見的食材，許多超市和商鋪都有出售。但是從外面買回來的綠豆粉皮經常有劣等的粉皮摻在其中，使菜餚失去原本應有的美味。而且市面上買回來的乾粉皮還要先把它煮軟才能使用，比較麻煩。如果自己在家能自制綠豆粉皮的話，既新鮮，又衛生，吃着放心。那麼綠豆粉皮如何製作呢？
首先第一步是浸泡。用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
第二步是沖洗。將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，衝去泥沙等雜質。
第三部是磨漿。將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊爲宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
第四步是過濾。濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使澱粉沉澱，撇除水分，這樣25kg綠豆可出溼粉塊12.5kg。
第五步是旋制。旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
第六步是晾曬。把剛旋出的溼粉皮貼在竹簾上晾曬，晾乾即可。
最後一步就是儲藏啦。將乾粉皮存放在通風乾燥處，能保持4個月以上不變質。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張乾粉皮的質量約40g。
一次倒入鍋內的澱粉不宜過多，能均勻沒過盤子一層即可，否則粉皮太厚了口感不好。
