如果要做一頓美味的蒸芋頭的話，媽媽們還需要注意把握最關鍵的一點，那就是學會挑選芋頭。這挑選芋頭的技術活也不是很難的，只要媽媽掌握一些方法就可以。
首先，要選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是好的芋頭，這類芋頭做起來會非常地美味。另外，注意芋頭的外型不要有爛點，這基本是腐爛的芋頭。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
除此之外，如果媽媽在洗芋頭的時候，如果不小心手癢的話，那是因爲芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，可以用以下的方法來解決：塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
