南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。
南瓜含有豐富的鈷，其對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，並可擴張血管，降低血壓。此外，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖具有特殊的療效。
南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，中和、清除體內重金屬和部分農藥，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。
南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益壽、養顏美容、肌膚豐美，尤其對女性有美容、減肥功效。
