同樣是冬菇燜排骨，爲何有些人做出五星級的味道，有些人卻連自己做的也吃不下去，那是技巧問題了。冬菇燜排骨要想做得好吃，以下技巧要掌握。
1、如果用的是幹冬菇，那麼冬菇要事前泡發好。先將冬菇洗乾淨然後直接用溫水泡發就可以。冬菇泡發後的水留着。
2、排骨洗淨後用醬油、白糖、芝麻油、生粉和薑絲醃半小時以上，這樣做出來的排骨纔會入味。
3、開煮時，先鍋裏燒熱油下一半薑片和蒜片炒香，再下冬菇炒把冬菇炒出香味後，下少許糖，加點醬油翻炒上碟備用。
4、然後燒熱油鍋下薑片和蒜片炒香後倒入排骨翻炒片刻，直到排骨兩邊炒出金黃色再倒入醬油和冬菇。然後把沉澱乾淨了的泡過冬菇的水倒入，水浸到食物的一半就好，不要太多。
5、排骨烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
