秋刀魚吃起來好吃，做法又不難。而且，無論什麼魚都好，在選取材料和製作方法上，如果懂點小技巧，會讓“廚師”更加得心應手。下面我們就來看看有什麼是需要注意的吧！
一、如何挑選秋刀魚
1、如何挑選新鮮的秋刀魚：
要挑肉質緊、眼睛有光澤，鱗片全的秋刀魚。因爲這樣的魚比較新鮮。
2、挑選冷凍秋刀魚的時候注意看：
①凡眼球凸起，黑白分明，潔淨無污物；體表清潔無污物，色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅實，硬物敲擊能發出清晰響聲；切開魚體無進刺現象，內臟完整不破裂，這種魚爲冷凍魚的上品。
②凡魚眼下陷周圍起白蒙；體表有污物，皮色灰暗無光澤，肛門突起；魚體溫度高而鬆軟；用刀切開魚身，有離刺現象，脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂，這種魚即爲冷凍魚的次級品。
二、秋刀魚如何儲存
新鮮的秋刀魚買回家後如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室裏，並在1-2天內儘快烹飪。如果放在冷凍室裏，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。
三、秋刀魚的宜忌
秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用，但肝硬化的病人卻是不適合吃秋刀魚的。因爲秋刀魚中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環素，該物質能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因爲凝血因子生成障礙，血小板數量本來就較低，若進食含廿碳五烯酸多的魚後，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。
以上注意事項，你都瞭解了嗎？
