自去年奶三聚氰胺事件以來，奶製品行業的騷動不斷，波瀾不斷。從液態牛奶到奶粉，從國內品牌到國際品牌，相關面越來越大。奶製品行業到底怎麼樣了？我們到底能喝什麼牛奶？因此，我們訪問了乳製品行業的老手和一系列企業，尋找乳業騷動不斷的深層原因。
本期解釋疑問專家
疑問1:
國內乳製品標準需要提高嗎？
在乳製品行業的一系列騷動中，我們可以在最近的很多新聞中注意到歐盟標準這個詞。特別是廣州當地品牌乳製品行業爲什麼沒有問題，這四個字經常出現，歐盟標準和國內標準有什麼區別，比國內標準高？
其實國內乳製品的相關標準比歐盟標準晚，例如關於原料牛奶標準，自1986年發表以來，一直沒有變更過。DDP殘留(即敵人恐懼)檢測這一實際上不符合時間的標準(現在敵人恐懼無效)，至於現在重視的抗菌素標準(平盤細菌總數等級指標，單位爲萬個/ml)，國家標準在50萬個以下。其實，連廣東乳製品企業採用的原料奶標準最低一級都已經是50萬個以下。關於蛋白質含量、乾燥物質(即牛奶中除水外的成分，鈣、微量元素等有益物質)等，國家至今尚未列入監視範圍，歐盟標準明確規定。
歐盟標準與國家標準有一定的距離，通過這些相信大家一目瞭然。此外，歐盟標準非常細緻，如體細胞、抗毒素、冰點等。，國家標準在這方面有很大的改進空間。
疑問2:
牛奶生產規模難以監督嗎？
專家認爲，今次牛奶騷動大大來自牛奶源和乳製品的加工。打開國家相關奶源的規定，農業部對牛奶規模化的數量要求可以稱爲規模化。除了廣東省內的牛奶場，在中國，省外的牛奶源中有一半以上是散戶經營，達到20頭以上規模的牛奶場統計只有28.9%，有些小牛場甚至只有2、3頭牛，經營如此分散，給牛奶源監督帶來很大困難，牛奶源生產的牛奶質量不穩定。可以說產量無法規模化，也根本無法機械化，人手參與環節越多，受污染可能性越多。可以說，這是牛奶風波產生的首個根源。事實上，這也可以說是中國農產品質量問題難以監測的根本缺點。
到了乳製品加工的階段，一個是奶站的管理，另一個是奶廠的管理。根據國家標準局1986年9月17日國家新鮮牛奶收購標準GB6914-86的要求，收購的新鮮牛奶係指從正常飼養、無傳染病、乳房炎的健康母牛乳房內擠出的常乳。其理化指標是脂肪含量≥3.10%，蛋白質含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(用乳酸表示)≤0.162%，雜質度，ppm≤4，水銀，ppm≤0.01，666，DDT
六六、DDT已經失效多少年了？一份如此脫節的標準，如何監控奶站收購上來的牛奶質量？至於到了乳製品成品監控這一塊，據專家指出，國家標準則算得上是較爲全面。不過前兩個環節如此，就像地基不好的房子，叫人猜測它的堅固度。
疑問3:
由於缺乏監督制度而引起騷動？
其實乳製品行業的很多老手從早上開始就看到了問題的結果，但是乳製品行業的乳源過於分散，不能規模化，導致監督困難的第二，國家對這個投資本來就很少，有些地方不能監督的第三，缺乏適當的獎懲機制，隱瞞了天空。
奶粉也要看奶源
奶粉質量好不好，和奶一樣，要先看奶源。據專家介紹，牛奶的質量是製作奶粉的基礎，如果牛奶本身有問題的話，牛奶的質量也無處不在。因此，一些奶粉品牌選擇國外奶源。例如，美贊臣在中國銷售的嬰幼兒配方奶粉產品採用進口奶源，主要來自澳大利亞、新西蘭、美國等奶源優良的地區。關於國家標準，據說目前國家標準比較全面。例如，國家GB10767(嬰幼兒處方奶粉和嬰幼兒補充穀粉的通用技術條件標準)規範了蛋白質含量、黃麴黴毒素、脂肪、碳水化合物、維生素類等多方面的數據，但在監視方面還有提高空間。關於追加，坦白說實際上應該嚴格遵循國家標準進行規範操作，過於概念化的炒菜實際上不太需要。
廣東乳業情況如何？
乳製品行業的騷動不斷，對廣東人來說，最重要的是自己家每天訂購的當地新鮮牛奶是否有問題畢竟，這是每天喝的東西。
關注新聞的人知道，在這次騷動中，當地品牌沒有受到影響。爲什麼會這樣呢？記者採訪了包括當地燕塘在內的企業後，發現當地每天提供香港和澳門的新鮮牛奶43.5噸，很多當地品牌從早上開始採用，或者大致按照歐盟的標準要求自己。例如燕塘牛奶，國家標準沒有要求檢測抗生素殘留量，但自己生產的新鮮牛奶的抗生素殘留量必須在8.5%以下，到目前爲止，國家還沒有關於新鮮牛奶的收購大腸桿菌的標準，燕塘已經訂購的標準必須在1000個/ml以下據奶業專家介紹，廣東許多奶製品企業按歐盟標準控制產品質量。
而且廣東很多當地品牌都有自己的牛場，燕塘在增城和肇慶有兩個牛場，前者規模爲1700頭，天山牛和娟山牛，後者爲4000多頭規模，清一色荷斯坦品種。這樣，就不會像某個品牌那樣。因爲必須給散戶餵奶，所以很難控制品質。
廣東省牛奶業協會提供的數據可供參考，截至2008年底，全省牛奶保存欄54956頭(不包括牛奶，下同)，其中保存欄20頭以上規模化養殖場牛奶比例佔95.6%，遠遠高於全國平均水平不足30%的保存欄100頭以上規模化養殖場(住宅區)等8個委員會，國務院發表的業務頓和振興計劃剛需提出的到201年10頭以上規模化養殖場(住宅區)的比例不足20%。其中絕大多數奶牛養殖場都實現了機械化擠奶，鮮奶的質量遠遠高於國標一級，有些指標甚至達到了歐盟的標準。2008年全省新鮮牛奶總產量16.12萬噸，產值6.17億元。
既然當地的牛奶很安全，爲什麼不直接用當地的牛奶來源製作奶粉呢？
資深專家表示，當地牛奶的質量是可靠的，但當地牛奶的產量每天只有6噸左右，應對市場的新鮮牛奶需求有點緊，如果用於製作牛奶的話，預計不需要喝新鮮牛奶。二是廣東地區鮮奶質量高，但各環節投入高檢查嚴格，成本價格高於國內普遍，去年廣東鮮奶價格在3800元/噸左右，國內價格水平在2520元/噸左右，很多企業在製作奶粉時不選擇廣東鮮奶。
如何選擇放心牛奶？
資深行家透露，現在這個時候買牛奶喝，一是儘量選擇鮮奶，因爲廣東的牛奶場都是規模化的，較易實現標準化，人手污染環節也少，而且鮮奶是無添加的牛奶，因爲它的保存期只有3天左右。二是儘量選擇奶源就在本地的，一來本地監管較嚴，二來中間環節少。三是最好去看看企業狀態，看它究竟在哪一環節投入最多，如果是奶場和加工環節當然是最好啦。
