核桃藥用價值高，中醫認爲核桃性溫、味甘、入腎、肺、大腸經，無毒，有健胃、補血、潤肺、補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。用於腎虛腰痛、雙腳無力、排尿頻率、遺精無力的肺氣虛弱或肺腎虛，呼吸短的腸幹便祕、大便乾燥的石頭淋浴、排尿不便等。
現代醫學研究認爲核桃磷脂對腦神經有良好的保健作用。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在老化過程中鋅、錳含量日益下降，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃鎮咳平喘的作用也很明顯，冬天對慢性氣管炎和哮喘患者的療效很好。可以看出，經常吃核桃既能健身又能抗衰老。什麼時候是吃核桃的最佳時間？
我們習慣早餐匆忙解決，在早餐搭配上也很少話心思，比較少會出現飲食過量，大部分時間處於營養供應不足的狀態。這時早餐補充核桃不僅可以提高早餐質量，還能改善三餐的營養比例；另一方面，早餐後人們的代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往並無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食慾，對控制體重有益無害。所以吃核桃等堅果類食物的時間最好在早上用餐時。或者是在飯後2小時食用比較好，核桃中含有豐富的營養價值與極高的亞油酸，還含有豐富的維生素E。由於核桃含不飽和脂肪酸和油脂，吃核桃容易會造成肥胖，飯前多吃核桃還會容易引起腹瀉，核桃多吃也會引起痰火喘咳，陰虛火旺，所以飯後吃核桃更易於營養的吸收。
核桃的食用量一般認爲每天吃5～6個核桃，約20～30剋核桃仁爲宜；吃得過多，會生痰、噁心。另外，陰虛火旺者、大便瀑布泄漏者、吐血者、鼻血者應少吃或禁食核桃。一般來說，吃核桃的最佳時間是基於科學道理，不能盲目進行。在我們的健康飲食中必須遵循這樣的規則。營養學最重要的是適量長期飲食。
