蔬菜長期放置，溫度和溼度適當會發芽。很多人都知道，馬鈴薯發芽會產生毒素龍葵鹼，容易引起食物中毒，重者會導致心臟衰竭、呼吸中樞癱瘓而死亡。但是不是所有發芽的食物都不能吃？當然，這些食物發芽後吃比較好哦~
大豆
大豆發芽是我們通稱的大豆芽，吃大豆芽具有清熱明目、降低膽固醇的作用，其中維生素B2含量增加，可以改善皮膚粗糙現象，也不像大豆那樣消化
綠豆
綠豆發芽是俗稱的小豆芽，中醫認爲綠豆芽具有清熱、通血、利尿、消腫、美化皮膚、降低血脂和軟化血管的作用。其中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
豌豆
豌豆發芽後的就是我們常見到的豆苗，豆苗質地很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化和調節腸道等作用，還能增強身體抵抗力、潤腸通便、防腸癌。
溫馨提示：當然，不是所有發芽的蔬菜都能吃，像如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發芽伴隨着黴變，則其中容易含有強烈的致癌物質——黃麴黴毒素，大家還是要根據具體情況判斷不要亂吃一通哦~
