好多年前比較喜歡臘腸，山東、湖北、湖南、廣東的戰友也曾經帶過來各式的臘腸，不過還是特別喜歡父母在老家做的那種瘦肉比較多的、也很乾淨的風乾臘腸。但是重慶朋友給我帶的這種薰臘腸還真是第一次見，它薰臘醇香的氣味的確誘人。
但是，這種食物卻有太多的問題，第一：臘腸加工過程中添加的亞硝酸鹽;第二：薰臘過程中產生過多的3-4苯並芘、亞硝胺等致癌物，經常食用或大量食用對消化系統的危害比較嚴重。
另外，喝酒的時候儘量不要吃薰臘食物，酒精會和這些食物中的亞硝胺等有害物質發生反應，對肝臟的損傷比較大。而且酒精作爲一種有機溶劑，會使上消化道黏膜的黏液蛋白受損溶解，這時食物中的一些有害物質更容易侵入人體組織。而酒精在損傷黏膜的同時還會減低肝臟的解毒功能，毒素在人體中缺少了解毒免疫就會進一步危害人體，甚至是罹患癌症的一個重要的原因。
作爲著名的傳統飲食，這類食物是現在公認的非健康食品，但是一些地區的人們又不可能將其從膳食中完全去除。那怎麼辦呢 首先，要擴大食品安全與營養的宣傳力度，加強民衆的自我健康意識。其次，如果無法儘快避免食用這類食物，那麼一定要大大減少食用的次數、降低食用的量。其實，這是一種無奈之舉，我們國家有太多的地域傳統，各地的飲食五彩紛呈。
中餐在繼承了各地傳統美食的同時，也夾帶着一些不健康的飲食或飲食方式。比如：醃鹹菜、積酸菜、醃鹹魚、鹹肉、熏製肉類等等。這些食物本是在食物貧乏、沒有現代科技的年代儲存食物、改善飲食的一些方式，只是希望隨着科技的發展和大家健康意識的提高，逐步減少或去除這些對人體不健康的因素。
