不小心吃了發黴的麪包的處理方法取決於攝入量的大小。若攝入較少，僅1-2口，且對面包的成分不過敏，一般觀察處理即可；若攝入較多，可採取下列措施處理：
若剛吃進去不久，可以用手指摳吐，將帶有毒素的麪包吐出來，吐出後及時漱口，然後可食用牛奶、酸奶等高蛋白食物，中和胃內毒素，減少和延緩消化道對毒素的吸收。
由於麪包常用小麥、玉米等穀物製成，發黴的穀物製品常產生黃麴黴毒素，其毒性較大，進入腸道後刺激腸道，致使腸道蠕動加快，引起腹瀉，可使用諾氟沙星或蒙脫石散進行治療；如果中毒反應強烈，如出現發燒、黃疸等，應及時前往醫院洗胃並對症治療。
麪包的保質期較短，一般在3-5天左右，在購買之前應覈對一下保質期，畢竟發黴過期的麪包是不能食用的；生產者也要注意製作麪包的原料是否過期，牢牢把控食品安全。
