山芋一般指番薯，也叫地瓜、甜薯、紅薯等。山芋中富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，具有通便排毒、保護心血管、輔助降壓等功效。
功效作用
山芋具有通便、保護心血管、輔助降壓的功效。
通便:
山芋含有大量膳食纖維，在腸道內不易被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，所以適量食用山芋能幫助通便。
保護心血管:
山芋富含鉀元素、葉酸、維生素A、維生素B、胡蘿蔔素，這些元素具有一定預防心血管疾病的作用。其中，胡蘿蔔素和維生素C能夠幫助抗氧化，預防動脈粥樣硬化。鉀元素有助於人體細胞液和電解質平衡，葉酸和維生素B6幫助降低了血液中的高半胱氨酸水平。
輔助降壓:
山芋的輔助降壓效果主要歸功於其中富含的鉀元素，因爲鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排泄掉多餘的鈉。食用富含鉀的食物，還會促進體內礦物質水平的均衡，並最終起到輔助降壓作用。
營養價值
山芋含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C含量最高。特別是山芋含有豐富的賴氨酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值比較高。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適合排便困難的人羣。
一般人羣:
山芋營養豐富，美味可口，大多數人羣都是可以食用紅薯的。
排便困難的人羣:
山芋含有大量膳食纖維，在腸道內不易被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，所以適量食用山芋能幫助通便。
禁忌人羣
糖尿病患者禁食。
原因:
山芋中含糖量較高，糖尿病患者不宜食用。
特殊人羣
孕婦及嬰幼兒可以適量食用。
孕婦:
山芋含有我們人體所需要的鈣和鐵，這也是孕婦在孕期最需要的兩種微量元素。同時紅薯也屬粗纖維食物，能很好的緩解孕期孕婦出現的便祕症狀。
嬰幼兒:
山芋中所含的賴氨酸，對嬰幼兒的身體健康和骨骼發育有着重要作用，所含有的維生素C也能夠增強身體的免疫力。
用量
建議一天食用量不要超過500g，以免引起腹部不適。
不宜同用
山芋是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
山芋可蒸、煮、烤、做菜、熬粥，如山芋粥、蒸山芋等。
蒸山芋:
將山芋洗淨，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘後，改用文火蒸10分鐘，再大火蒸到山芋可以插入筷子即可食用。
山芋粥:
山芋洗淨去皮，切成大小適宜的小塊，與大米、小米一起熬成粥即可。
山芋丸子:
山芋去皮、切塊、蒸熟，做成山芋泥後加入糯米粉和煉乳，拌勻後團出小團。將山芋丸放入鍋中炸成金黃色即可。
拔絲山芋:
將白糖與水倒入鍋中，大火將糖熬化，將炸好的山芋倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
炒山芋:
山芋洗淨去皮，切成小丁後下鍋爆炒，加入大蒜葉後翻炒片刻，調味後即可食用。
溫馨提示
吃山芋也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對山芋的反應也不同。山芋營養比較豐富，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用山芋會產生飽脹感，引起胃部不適。
