菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份,麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足,認為味道不足,因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成。那菠蘿包怎麼做呢?
主料:高筋麵粉210克、普通麵粉140克、星動力巧克力醬15克。
輔料:食鹽3克、酵母粉3克、牛奶150克、雞蛋40克、黃油75克。
做法:
1、高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉麵,也可以用麵包機。
2、加入25克黃油,繼續揉,揉到擴充套件階段,用麵包機也可以,不過我揉的更快20分鐘搞定。
3、麵糰揉好了,加入巧克力醬,蓋上保鮮袋,一次醒發到2倍大小。
4、製作菠蘿皮時,注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻,在分成加入蛋液20克打勻,最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻,放入冰箱冷藏一會整形。
5、把菠蘿皮分成25克一個的劑子,可以分8個,剩餘20克左右即可。
6、等麵糰醒發好後,排氣分成55克一個,可分8個剩餘一個小的,滾圓排氣,鬆弛10分鐘左右。
7、把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
8、把面包皮慢慢向上推擠,同時旋轉麵糰,包大約麵糰四分之三左右即可。
9、烤箱裡放一碗開水,二次醒發到兩倍大,大約40分鐘左右。
10、刷上蛋黃液,先把烤箱預熱180度,烤制15-20分鐘就可以了,。
11、最後,時間到了,星動力冰火菠蘿旺就做好啦,趕快嚐嚐吧。