栗子中含有的不飽和脂肪酸和多種維生素對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的效果。慄樹慄的藥用——從藥用上講,慄果是補腎的好產品,兼具健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。
炒類
1、慄燒土雞
材料:土雞1/2側、姜、蔥、香菜、栗子10多個,老抽、糖、油、蒜頭、生抽適量。
做法:
1、土雞清潔內臟,清洗後切塊備用。
2、栗子冷水下鍋煮1分鐘,在溫水中立即去皮備用。
3、大蒜去皮,姜去皮切片,香菜,蔥去頭洗淨切片。
4、加油熱鍋,炸蒜頭,加入土雞塊大火炒至變色,加入適量的老抽、糖均勻著色,加入適量的水不加雞塊,加入栗子、薑片加入適量的生抽後,用中火煮30分鐘到栗子粉糯,撒入蔥、香菜,用大火收汁即可。
2、板栗燒鴨塊
材料:老鴨半隻,生板栗適量,粗鹽、生抽、水、油適量。
做法:
1、鴨肉洗淨,斬成方塊;板栗剝殼後,在開水中稍燙幾分鐘,這樣容易剝去內層膜衣。
2、油鍋燒熱,先倒入鴨塊,繼續炒5分鐘左右,表面稍微變焦。
3、鍋里加入大碗清水,水量最好浸在鴨塊表面,滾動後改為中小火,蓋上蓋子煮約40分鐘。
4、鍋內湯剩下約一半時,加入栗子和適量粗鹽,攪拌均勻後,繼續用中火煮。
5、鍋中慄鴨湯乾燥時,加入適量的生抽色,可以出鍋。
3、板栗燒菜心
湘西名菜,板栗香甜,菜心清嫩。
材料:板栗肉250克,菜心350克,熟豬油,雞精,精鹽,溼澱粉,芝麻油,胡椒粉各適量。
做法:
1、將板栗肉洗淨,切薄片。
2、炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱,放入板栗炸透,呈金黃色時,撈出瀝油,盛入盤內,上籠蒸10分鐘。
3、炒鍋放入熟豬油,燒八成熟,放入菜心,加精鹽煸炒一小會兒,接著放入板栗、雞精,慢火燒透入味,用溼澱粉勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉裝盤即成。
栗子必須油炸。否則,很容易壞。
湯鍋類
4、慄甘薯排骨湯
材料:慄400克(去殼)、甘薯適量、兩根排骨、400克棗、姜、水適量。
做法:
1、清洗骨頭,切塊,用熱水撈起待用。
2、栗子去殼去衣服紅薯去皮,切大塊。
3、棗洗扁去核。
4、煮清水,放入排骨、栗子、棗和薑片,用武火煮20分鐘,用小火煮1小時,放入薯片,煮20分鐘,用鹽調味食用。
5、烏雞慄滋補湯
材料:烏雞1只,慄200克,棗15顆,枸杞適量,姜1小塊。
做法:
1、將烏雞縱向從背部全部為2,放入冷水中,水開後取出。
2、在砂鍋中加入半鍋熱水,加入煮好的烏雞,加入薑片,用大火煮小火燉。
3、溫水浸泡棗和枸杞一段時間。
4、烏雞燉30分鐘後加栗子。
5、燉30分鐘後加入棗和枸杞,再燉30分鐘左右,最後加入鹽即可。
小竅門:
適合體虛血損失、肝腎不足、脾胃不健康的人吃。
烏雞連骨(破碎)煮湯滋補效果最好。燉的時候最好不要用高壓鍋,最好用砂鍋文火慢燉。
甜點類
6、糖烤慄
材料:慄、糖水。
做法:
1、清洗栗子外面,瀝乾水分,用廚房紙擦拭,用刀在栗子上開口。烤箱220度預熱5分鐘。
2、在烤盤上鋪上錫箔,放上栗子,烤不到20分鐘,就會看到栗子殼大多爆炸了。在此之前,調整一點濃糖水,拉出烤盤,用勺子把開口的栗子一點一點地加入糖水,一定會流下來。沒關係。中途翻過栗子,把糖水從嘴裡吸出來。
3、再烤15分鐘左右,香糖烤栗子即可。
7、桂圓慄粥
材料:粳米100克,慄(新鮮)200克,桂圓肉15克,糖10克。
做法:
1、粳米洗淨,用冷水浸泡30分鐘,取出,瀝乾水分。
2、栗子剝去殼後用溫水浸泡3小時,去皮備用。
3、鍋中加入約1000毫升的冷水,加入粳米和栗子,先用旺火燒開。
4、然後轉小火熬煮45分鐘。
5、桂圓肉和糖混合在鍋裡,煮約10分鐘,煮到粥濃,就可以盛開吃。
8、慄椰蓉蛋糕
材料:穀子250克,栗子5根,糖1勺,椰蓉2勺。
做法:
1、每個人洗淨,浸泡在冷水中半天。
2、栗子去殼和衣服切成細小粒子。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。
5、用湯將蛋糕放入深模中,壓實,輕輕敲打,成為蛋糕。
6、在椰子蓉中滾動成行的蛋糕,在蛋糕表面均勻包裹椰子容量即可。
栗子的營養保健價值很高,但也需要吃的方法。兩餐之間最好把栗子當零食,或者做飯吃,飯後不要大量吃。這是因為栗子含澱粉較多,飯後吃容易攝入過多的熱量,不利於保持體重。