怎樣辨別石磨麵粉

石磨麵粉與普通麵粉有哪些區別呢？食品安全指數越來越重要的現代，不少無良廠家在製作麵粉的時候摻入了不少不利於人體健康的材料。讓人們懷念起石磨麵粉的天然與健康，那麼到底怎樣辨別石磨麵粉？小編手把手教你挑選正宗石磨麵粉！

　　1、看顏色：最白的石磨麵粉，色澤也是微微透黃，決不會產生熒光。有的石磨麵粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過乾造成的，含麩量稍多，更有營養，不影響食用。其他麵粉則白的透出藍熒熒的色澤。蒸熟的石磨麵粉麵食，顏色微黃，細看錶皮上還有細細的麩星，這是優質膳食纖維，其它麵粉則沒有。

　　2、品味道：石磨麵粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成麵食，麥香味非常濃。機械麵粉則在研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量至麵粉夾生，所以加工成麵食後面味很淡。石磨麵粉製作麵食後，勁道、鬆軟，還不粘牙，剩下的麵食也不會粘牙。其他麵粉加工的麵食根本做不到。

　　3、經過冷凍：做饅頭蒸熟後冷凍，石磨麵粉的饅頭加熱後，跟新的一樣鬆軟、有面味、不粘牙。機械麵粉的饅頭再加熱後，就會粘牙沒面味。

　　4、包水餃：用石磨麵粉包水餃，出鍋後撈到一個大碗裡，不晃動，等到涼透了，水餃也不粘皮子，還能一個一個的分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉，也根本做不到這一點。

　　【石磨麵粉PK普通麵粉】

　　（一） 從工藝設計看

　　石磨麵粉採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何新增劑，使麵粉的質量得到保證；

　　現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是麵糰的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種新增劑。

　　（二）從色澤方面看

　　由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。

　　現代鋼磨麵粉由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑（過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等新增劑。所以麵粉顯得非常白皙。

　　（三）從口感和味道方面看

　　石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

　　其他麵粉由於有新增劑、增白劑，麵粉中胡蘿蔔素等受到破壞，麵粉顯得過於白皙，和麵時，吃水少，麵糰色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開。面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。