麵筋以100克可食用部分計，熱量大概為364大卡（1522千焦），相當於一碗半的米飯的熱量（一碗米飯約200克）。青椒炒麵筋和辣炒麵筋四季豆的熱量(以100克可食部分計)大概是465大卡(1945千焦)，單位熱量較高。每100克青椒炒麵筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。
由此看出，其實麵筋的熱量含量還是很高的，特別是油炸麵筋，100克的油炸麵筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。所以炒麵筋還是不宜多吃的！尤其是對於減肥人士哦！但素食中，口感和肉類最接近的，就是麵筋了。麵筋是由麵粉加水揉成麵糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸麵筋和清蒸麵筋。但是麵筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃麵筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以就算炒麵筋美味，也不建議多吃喔！
