胡蘿蔔富含多種營養元素，做法也有很多，可以煮著吃，炒著吃，關於胡蘿蔔，有說法稱多加油營養才更好吸收，那麼，這是真的嗎？下面本站小編就帶來介紹。
一直以來關於胡蘿蔔的推廣知識中都有這麼一條：由於類胡蘿蔔素只能溶於油脂，所以炒著吃比蒸著吃更容易吸收其中的營養，而且炒菜時用的油脂越多，類胡蘿蔔素就越好吸收。
這是真的嗎？
由於類胡蘿蔔素的脂溶性，必須與脂類混合幷包裹在脂滴中，隨後類胡蘿蔔素從脂滴中轉移出來，在小腸中與膽鹽、油脂、磷脂一起被轉化為水溶性的混合膠束，再通過小腸上皮細胞的刷狀緣薄膜進入細胞被利用。
因此，果蔬的種類、烹飪方式及食物組分最先影響類胡蘿蔔素的吸收利用。像是胡蘿蔔、甜椒這些果蔬的細胞較大，其中的類胡蘿蔔素在加工和烹飪過程中更易被釋放出來;家庭切分、打漿、蒸煮等烹飪方式，能夠破壞果蔬細胞的完整性，也比較有利於類胡蘿蔔素的釋放。
食物組分中食用油、沙拉、蛋黃等富含油脂的食物與果蔬一起食用，可以使類胡蘿蔔素的生物利用率提高20%～200%。因此在烹飪過程中加入適量油脂，確實可以提高類胡蘿蔔素的吸收利用。
既然如此，難道說真的是放的油越多，類胡蘿蔔素就越好吸收?
事實上，在烹飪過程中加入的油脂只是讓類胡蘿蔔素更易從果蔬中釋放，而在小腸中類胡蘿蔔素還要從脂滴中轉移出來，與膽鹽、油脂、磷脂一起被轉化為水溶性的混合膠束才能被吸收。
因此在飲食中，最重要的是將富含類胡蘿蔔素的果蔬或保健品與其他含油脂的食物一同攝入，這樣無論是果蔬中還是停留在腸腔中的類胡蘿蔔素都可以與脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。
一餐20g左右的總脂肪(不是單指烹調油，包括其他食物中的脂肪)攝入即可使類胡蘿蔔素吸收顯著提高，比如炒菜的時候裡面有肉，也要算到脂肪總量中去。而且，這個吸收率也是有限度的，過量攝入並不能讓吸收量再提高。反倒是像切分、蒸煮等加工，對於果蔬組織的破壞再聯合油脂的攝入，會大大增加類胡蘿蔔素的吸收。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，胡蘿蔔的營養價值比較高,含維生素C、B族維生素、木質素、胡蘿蔔素、蛋白質及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，可以滿足人體所需的多種營養物質等營養成分，適量食用可以補充維生素，有效增強機體的免疫功能，還可以降糖降脂，具有防止血管硬化的作用，素有“小人蔘”之稱。
做法：
涼拌的胡蘿蔔可以保留全部的營養，搭配芹菜、黃瓜等也非常好吃
胡蘿蔔燉肉可以去腥提味
胡蘿蔔煮粥孩子很愛吃味道甜
胡蘿蔔榨汁營養豐富還能補充營養和水分，適合早晚各一杯
炒胡蘿蔔絲，油脂和胡蘿蔔在一起可以幫助胡蘿蔔素的吸收，味道也更好
保持食物的多樣性，多運動多吃蔬菜水果增加營養少吃一些主食，這樣就可以有一個更健康的身體
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