有的時候雞蛋會有腥味，但是新鮮土雞蛋完全不會有腥味，全熟的雞蛋跟半熟的根本是兩個物種，永愛溏心/流黃/溫泉蛋。那麼爲什麼雞蛋會有股腥味？雞蛋應該怎樣保存？下面本站小編帶來介紹。
導致蛋腥味的物質和魚腥味一樣，都是三甲胺，飼料是三甲胺產生的“導火索”。母雞的飼料一般爲油菜籽、魚粉等，它們含有芥子鹼、膽鹼、氧化三甲胺等物質，這些物質會在雞的腸道內生成三甲胺，當三甲胺的濃度達到一定程度時，就會導致雞蛋出現腥味。
雞蛋是否有腥味還跟雞的品種有關，有些種類的雞體內存在一種生物酶，能將體內的三甲胺轉化爲氧化三甲胺，並隨着尿液排出體外，這種雞蛋就沒有腥味或者腥味很淡。
雞蛋的功效有很多，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，對肝臟組織損傷有修復作用，而且雞蛋中還含有豐富的DHA和卵磷脂、卵黃素，這些對於身體的發育是很有好處的，能健腦益智，改善記憶力。
第一，散裝蛋存放前不要清洗
因爲雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因爲這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
第二，冷藏室保存
雞蛋最適當的保存溫度爲5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
第三，雞蛋教尖的地方衝下放
把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的地方衝下放，因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
第四，不要反覆挪動
儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因爲雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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