在給山藥削皮時，不小心把粘液弄到手上，就會感覺非常癢，這和裏面的一種成分尿囊素有關，那麼，山藥粘液不小心弄到手上怎麼止癢？下面本站小編就帶來介紹。
早在1948年，日本學者Tsai SS就發現，山藥粘液質是由甘露聚糖-蛋白質分子複合物構成的，即，主要是糖和蛋白質的複合物。之後研究發現，山藥粘液質中還包括少量的尿囊素、氨基酸、脂質、薯蕷皁苷元、兒茶酚胺、鹽酸山藥鹼等。
研究人員從山藥中提取出了一種叫做尿囊素(Allantoin)的物質，屬於乙內酰脲衍生物，廣泛存在於動物及植物體內，也是嘌呤的代謝產物。生理實驗表明，用尿囊素刺激也可以直接誘發直徑神經元產生動作電位。這說明，尿囊素可能是山藥中的致癢物質。
研究人員從山藥中提取出了一種叫做尿囊素（Allantoin）的物質，屬於乙內酰脲衍生物，廣泛存在於動物及植物體內，也是嘌呤的代謝產物。生理實驗表明，用尿囊素刺激也可以直接誘發直徑神經元產生動作電位。這說明，尿囊素可能是山藥中的致癢物質。
山藥怎麼削皮不癢
1、戴手套
這是最爲直接和有效的方式，如果曾經自己有過手癢的經歷，又或者是第一次處理山藥，可以提前戴上一次性手套，又或者是給受傷包裹保鮮膜，這樣就能避免手部皮膚與山藥發生直接接觸，不過需要注意的是，在摘掉手套時，最好是在水流沖洗的過程中，以免粘液接觸到手；
2、用火烘烤
大量研究調查顯示，山藥中的皁角素並不耐高溫。如果害怕剝皮時出現過敏反應，大家可以在剝皮或切完後，用水流將雙手清洗乾淨，然後再火上烘烤以下，就能讓皁角素完全消失。不過，這種方法有一定風險，操作時應當避免被火焰燙傷；
3、直接帶皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山藥，比如製作藍莓山藥泥，大家沒有必要提前削皮，完全可以將山藥帶皮一起蒸熟，然後在剝皮製作美味。這樣，在高溫蒸制的過程中，皁角素已經被破壞，不會引起手癢。
4、醋清洗
剝皮後出現了手癢的症狀，大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋，然後將雙手浸泡在其中，大約5分鐘左右手癢既會緩解。
之所以有效，是因爲食用醋中的物質，可以破壞山藥皮上的皁角素，但是和用火烘烤比起來，這種方法的效果來得比較慢。
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