在市場上，白白的山藥看着品相更好，價格也賣的更高一些，但這白白的山藥後面可能經過了漂白，山藥爲什麼用消毒液成分漂白？好的山藥怎麼挑選？下面本站小編就帶來介紹。
所謂“水洗”，實爲漂白，這名負責人稱，山藥一般爲黃褐色，經過稀釋的次氯酸鈉漂白後，品相更好，賣價也更高，所以從五六年前興起漂白後，現在市場上很多山藥都會經過漂白工序，每天得有千噸左右，“尤其是送往北京、上海等大城市的山藥。”
雖然多數商戶堅稱白色山藥的表皮是自然色，但也有商戶悄悄透露了白色山藥的祕密。“這些山藥水洗之後，又用藥水進行了漂白，不白人家不要，越白的越受歡迎”，一名年近六十的女商戶透露說白淨的山藥都經過漂白，“有些確實是小白嘴，但也漂白了，只是漂的時間短，不漂的話沒有這麼白”。
“還有很多漂白的山藥壓根不是小白嘴，而是更便宜的紫藥，有些人會把紫藥漂白了冒充小白嘴對外銷售。”一些批發商戶得知記者已知內情，便不再隱瞞。
商戶所說的紫藥也是河北保定產的一個山藥品種，內瓤也是白色，但山藥表皮呈深褐色，與小白嘴山藥表皮顏色差別很大，“漂白的紫藥和小白嘴混在一起賣，外行人分辨不出來”。
當記者問及漂白的山藥能不能放心食用，商販也皺起了眉頭：“覺得對不起老百姓吧，可整個市場都是這樣，又不是咱一家這樣，每天都是整車整車賣。”
次氯酸鈉是84消毒液的主要成分，其對人體具有腐蝕性和致敏性。
有食品安全專家及食品檢測機構工作人員表示，食品級次氯酸鈉一般用作果蔬消毒，但含量低揮發快，作用時間短，基本不會有殘留，但用作漂白，次氯酸鈉含量較高，檢測出來肯定被判定爲不合格產品禁售。
第一，買粗的還是細的？山藥在品種方面主要分爲普通山藥和鐵棍山藥，但是不管哪種山藥，我們在購買的時候，最好是選擇粗的。粗的山藥營養更加充足，富含蛋白質。此外，要挑莖杆筆直的山藥，這種山藥質地堅實，質量好，而且口感好。
第二，買表面毛多的還是少的？買山藥的時候還可以根據山藥表面的毛多少來判斷好不好，如果山藥表面的毛又多又長的話，說明它營養價值高，口感也很好。
第三，買重的還是輕的？買山藥的時候我們還可以通過山藥的重量來判斷。兩隻手同時把大小相似的山藥拿在手上，這時候最好選擇重量比較重的那一根。
因爲這種山藥裏面水分含量多，營養價值更是豐富，重量更輕的山藥，多是存放的時間較久，已經不怎麼新鮮了。
第四，看錶皮買山藥的時候，新鮮的好山藥，表皮光滑細膩而且顏色爲土褐色，這樣的山藥口感好、質量好。
相反那種山藥表皮比較粗糙，然後表皮有點發黑或者是出現斑點的話，這樣的山藥內裏可能是空心或者不新鮮的。
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